Домашний бисквитный торт Космос🍰

12-16 порций 4 часа 470 ккал 5/5 (1)

В данной статье подробно разбирается классический рецепт торта Космос, который адаптирован для реализации в домашних условиях. Изучив представленные инструкции, вы узнаете, как правильно замесить тесто для бисквита и выпечь его в духовке. Кроме этого, вы научитесь готовить сахарный сироп для пропитки коржей, шоколадный ганаш и разноцветную зеркальную глазурь.

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, пекарская бумага, миксер, погружной блендер, крупный венчик, несколько мисок разной глубины и размера, кухонные весы и другие мерные принадлежности, мелкое сито, холодильник, круглая форма для выпечки, сотейник.

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта 130 г
порошок какао 20 г
поваренная соль 2 щепотки
куриное яйцо 5 шт.
гранулированный сахар 500 г
сливки (жирностью не менее 30%) 300 мл
темный шоколад 300 г
бутилированная вода 330 мл
растворимый кофе 10 г
желатин 15 г
инвертный сироп или сироп глюкозы 200 мл
белый шоколад 200 г
сгущенное молоко 140 г
пищевые красители (голубой, синий, фиолетовый и красный) по желанию

Пошаговое приготовление

Бисквит

  1. В миску для замеса теста всыпаем 130 г пшеничной муки, обязательно высшего качества, и 20 г порошка какао.
  2. Туда же добавляем 2 щепотки соли, после чего хорошенько все перемешиваем венчиком, и пока отставляем в сторону.
  3. В отдельную емкость разбиваем 5 куриных яиц комнатной температуры и всыпаем 150 г сахарного песка.
  4. Оба ингредиента взбиваем при помощи миксера. начинаем взбивание на низкой скорости устройства, а затем постепенно увеличиваем ее до максимума. В результате яичная масса должна значительно посветлеть и увеличиться в размерах примерно в три раза.
  5. В получившуюся яичную массу просеиваем через мелкое сито смесь муки и какао. Сито необходимо для того, чтобы предотвратить образование комочков в тесте.
  6. Интенсивно замешиваем тесто венчиком до получения однородной консистенции, схожей с густой и жирной сметаной.
  7. Переливаем тесто в круглую форму для выпечки, предварительно застеленную пекарской бумагой. Выпекаем бисквит при температуре 180-190°С на протяжении 35-40 минут.

Крем

  1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаем 300 мл жирных сливок.
  2. Отправляем жидкость на огонь и ждем, пока она закипит.
  3. В отдельную миску ломаем на маленькие кусочки 300 г темного шоколада. Поверх сладкого продукта заливаем горячие сливки.
  4. Закрываем емкость с содержимым крышкой и оставляем в таком виде на 2-3 минуты.
  5. Спустя указанное время тщательно размешиваем составляющие до получения однородной массы.
  6. Получившийся ганаш отправляем в холодильник минут на 40.

Сироп для пропитки

  1. В чистый сотейник заливаем 130 мл бутилированной воды.
  2. Туда же всыпаем 150 г сахарного песка.
  3. Отправляем посуду с содержимым на плиту, где доводим жидкость до кипения. Варим сироп на среднем огне до полного растворения сахара.
  4. Снимаем кипяток с огня и растворяем в нем 10 г растворимого кофе.
  5. Оставляем сироп при комнатной температуре до полного остывания.

Собираем торт

  1. Остывший бисквит делим по горизонтали на три равные части.
  2. Вынимаем из холодильника ганаш и взбиваем его миксером в течение 2-3 минут.
  3. Нижний слой бисквита выкладываем на ровную поверхность и обильно смачиваем кофейной пропиткой.
  4. Далее формируем слой из шоколадного крема. Не стоит делать прослойку слишком толстой.
  5. Поверх ганаша выкладываем второй корж и аналогичным образом пропитываем и смазываем его.
  6. С верхней части бисквита срезаем тонкий слой «шапочки», чтобы корж можно было хорошо пропитать сиропом и смазать кремом. Выкладываем последнюю часть бисквита и так же пропитываем и смазываем ее кремом. Оставшийся ганаш наносим на боковые части торта, при этом, выравнивая неровные участки. Получившуюся композицию отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Зеркальная глазурь

  1. В небольшую миску наливаем 100 мл бутилированной воды и всыпаем в нее 15 г желатина. Размешиваем компоненты и оставляем желатин набухать.
  2. В сотейник заливаем 100 мл воды, 200 мл инвертного сиропа и всыпаем 200 г сахарного песка.
  3. Отправляем ингредиенты на плиту, где доводим жидкость до кипения. Как только крупинки сахара полностью растворятся, снимаем смесь с плиты и оставляем ее слегка остывать.
  4. В отдельную посуду ломаем на маленькие кусочки 200 г белого шоколада. Туда же добавляем 140 г сгущенки, набухший желатин, после чего заливаем все слегка остывшим сиропом.
  5. При помощи погружного блендера измельчаем составляющие до получения однородной массы без каких-либо комочков.
  6. Получившуюся глазурь на глаз делим на 4 равные части, при этом, три из них должны быть небольшими.
  7. В миску с большим количеством глазури добавляем голубой пищевой краситель и хорошенько все размешиваем.
  8. В оставшиеся три части добавляем синий, фиолетовый и красный красители. В миску с голубой глазурью тонкой струйкой вливаем синюю, фиолетовую и красную глазурь. Ни в коем случае не перемешивайте массу! Ожидаем, пока глазурь остынет до 32°С.

Заключительный этап

  1. Застывший торт помещаем на подставку, под которую предварительно поставили противень.
  2. Заливаем изделие остывшей глазурью, а затем украшаем его на свое усмотрение.

Видеорецепт

На этом видео представлен весь процесс приготовления торта Космос от начала и до конца.

Торт Космос, приготовленный по данному рецепту, ничем не уступает покупному варианту, а где-то даже выигрывает. Приятного аппетита! Вконтакте Facebook Twitter Одноклассники Мой мир

Космический торт с галактической глазурью

Благодаря галактической глазури этот торт получился неземным и по-настоящему космическим снаружи — с сияющими туманностями и россыпью множества звезд. Внутри торта у нас все тоже довольно интересно: восхитительно влажный, пушистый бисквит в пышном ванильном облаке воздушного крема из маскарпоне со взбитыми сливками — белоснежно-красивого, с насыщенным, но мягким вкусом ванильного пломбира. А что идеально сочетается с ванильным мороженым? Безусловно, это свежие ягоды (которые, кстати, вы можете выбрать на свой вкус). Особенно в виде яркого, сочного слоя черничного компоте, который идеально вписывается в нашу космическую историю и отлично сочетается с галактической глазурью из белого шоколада — она станет действительно незабываемой кульминацией нашей космической сказки, и уж точно порадует всех любителей космоса и космонавтов в душе.


Нам понадобится для торта диаметром 20 см и высотой около 12 см:

для четырех коржей:

  • яичные белки — 6 шт
  • яйцо — 3 шт
  • молоко — 360 мл
  • экстракт ванили — 1 ст.л.
  • мука — 430 г
  • разрыхлитель — 24 г
  • сахар — 450 г
  • соль — 12 г
  • масло сливочное — 175 г

для черничного компоте:

  • черника размороженная или свежая — 440 г
  • черничный сок (от размороженной черники) — 330 г
  • сахар — 180 г
  • пектин (или кукурузный крахмал) — 22 г
  • желатин — 16 г
  • холодная вода — 96 мл
  • апельсиновый сок — 100 мл

для крема из маскарпоне со сливками:

  • сливки жирностью не менее 33% — 800 мл
  • маскарпоне — 400 г
  • сахарная пудра — 350 г
  • экстракт ванили — 2-3 ч.л.

для галактической глазури:

  • сливки жирностью не менее 33% — 300 мл
  • белый шоколад — 600 г
  • красители americolor super red, navy blue, purple и bright white
  • кандурин серебро

Как приготовить космический торт: пошаговый рецепт с фото

В предварительно взвешенной большой глубокой посуде соединить 6 яичных белков, 3 яйца, 55 мл молока и 1 ст.л. ванильного экстракта, слегка взбить венчиком.

Экстракт ванили можно купить в кондитерских интернет-магазинах или приготовить самостоятельно, на сайте есть пошаговая инструкция о том, как это сделать. Пройдите по ссылке: Экстракт ванили в домашних условиях

Я всегда предварительно взвешиваю емкость для теста, чтобы потом можно было легко узнать общую массу теста никуда его не переливая, и высчитать одинаковое количество теста для каждого коржа.

В другой глубокой посуде соединить и перемешать следующие сухие ингредиенты: 430 г муки, 24 г разрыхлителя, 450 г сахара, 12 г соли.


В сухую смесь добавить 175 г размягченного сливочного масла, предварительно порезанного на небольшие кусочки.

перемешать масло с сухой смесью при помощи миксера на низкой скорости около 30 секунд.

Далее добавить в смесь масла с сухими ингредиентами оставшееся молоко (305 мл) и снова перемешать миксером на низкой скорости до однородности. Как только смесь станет однородной, увеличить скорость миксера до средней и взбивать еще примерно 1 минуту.

В 3-4 приема ввести в полученное тесто яичную смесь, каждый раз взбивая до однородности около 15-20 секунд.

Поставить разогреваться духовку до 180 С. Формы для выпекания диаметром 20 см смазать растительным маслом, обсыпать смазанную поверхность небольшим количеством муки (по 1-1,5 ст. л.) и стряхнуть излишки. Положить на дно каждой формы кружок пергамента. Далее выложить в подготовленные формы 1/4 часть теста (чтобы коржи были одинаковыми, лучше пользоваться весами) и выпекать коржи до сухой зубочистки около 20-25 минут. Открывать духовку можно только через 20 минут от начала выпекания, иначе коржи могут опасть.
Готовые коржи достать из духовки, немного остудить и аккуратно вынуть из формы. У меня была одна разъемная форма диаметром 20 см, поэтому я выпекала коржи по очереди.

Перед сборкой торта коржи нужно полностью остудить и срезать выпуклые верхушки, чтобы торт получился максимально ровным.

Как приготовить начинку для торта:

Для этого торта нам необходимо приготовить черничное компоте и воздушный крем из маскарпоне со сливками из указанных выше ингредиентов (т.е. количество ингредиентов в рецептах по ссылкам нужно будет удвоить).

Сборка торта:

На плоскую тарелку или подставку положить первый корж. Выдавить крем из кондитерского мешка на корж по спирали. Если у Вас нет кондитерского мешка, можно просто намазывать крем на торт толстым слоем при помощи лопатки.
Далее по краю коржа выдавить полоску крема — она должна быть сплошной, чтобы создавать барьер для жидкого черничного компоте, иначе оно может вытечь.
Затем в полученное углубление равномерно выкладываем 1/3 остывшего черничного компоте.
Прямо на компоте уложить второй корж, слегка вдавить его в крем и выложить на корж такое же количество крема по спирали, снова сделать бортик из крема и равномерно распределить в углублении еще 1/3 компоте. Таким способом собрать весь торт, только верхний корж укладываем дном вверх, чтобы потом легче было ровнять верхушку торта.

Для сборки торта у вас должно уйти около 2/3 от общего количества крема. Остальной крем (1/3) уйдет на смазывание верхушки и боков торта, а также на его выравнивание.
Снять шпателем излишки крема по бокам торта, а затем нанести на бока торта крем при помощи шпателя или вертикальными полосками при помощи кондитерского мешка.
Далее выровнять бока торта, слегка прижимая шпатель к крему и поворачивая торт, каждый раз аккуратно убирая излишки крема. Когда бока торта будут готовы, выложить крем по спирали на верхушку торта и аккуратно выровнять ее при помощи шпателя и убрать торт в холодильник.
На данном этапе можно украсить готовый торт по своему усмотрению (отлично подойдут свежие или замороженные ягоды), а можно покрыть его галактической глазурью.
Торт перед обливкой глазурью должен минимум 12 часов постоять в холодильнике, а еще лучше несколько часов провести в морозилке — это очень важно, т.к. ганаш теплый, следовательно крем, которым выравнивался торт, может «потечь».
Готовый торт убрать в холодильник на 1-2 часа, а затем можно подавать к столу!
Наслаждайтесь!

При добавлении фото в инстаграм укажите,пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Удивительные торты в виде планет (15 фото + 1 видео)

  • Вот как должен выглядеть рабочий день в пятницу. У вас так же? (20 фото)
  • Российский художник воссоздал все серии «Мандалорца» в виде обложек старых комиксов (8 фото)
  • Худшие игровые площадки, какие только можно себе представить (18 фото)
  • В центре самой крупной пешеходной зоны в Лондоне установили необычную скамейку (7 фото)
  • Сплошные казусы да упсы (16 фото)
  • Грузинский фотограф отправился в австрийскую деревушку и оказался в сказке (27 фото)
  • Прелестно ужасные портреты знаменитостей от самого лучшего из худших художников в мире (27 фото)
  • Строительно-дизайнерские ляпы и маразмы (18 фото)
  • Фотограф показал, каким был бы Париж, если бы он находился на Земном Марсе (9 фото)
  • Прикольные фотографии, на которые придётся взглянуть дважды (19 фото)
  • Новая порция демотиваторов (14 фото)
  • Смешные пятничные анекдоты на Бугаге (9 шт)
  • Прикольные картинки посмеяться (30 шт)
  • Читают везде, всегда и все подряд (10 фото)
  • Свадьба на фоне вулкана (4 фото)
  • Толстый кот Амстердам в позе медитирующего буддиста (5 фото)
  • Ещё 10 разочаровательных снимков о том, что ожидания не всегда совпадают с реальностью
  • В Национальном парке «Зюраткуль» есть фонтан, который зимой превращается в захватывающую ледяную скульптуру (2 фото)
  • Когда что-то пошло не так (21 фото)
  • Когда сделала первую татуировку и не смогла остановиться (11 фото)

Рубрики: Статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *