Чем можно заменить савоярди Описание
Песочным печеньем Для тирамису можно использовать песочное печенье. Наиболее подходящим аналогом можно назвать «Дамские пальчики», «Кошачьи лапки».

Выбирают такой аналог из-за его схожести по структуре с оригинальным продуктом в рецепте.

Чтобы десерт с песочным печеньем получился похожим и по вкусу, нужно пропитывать его дольше, используя при этом большее количество крема. Эти тонкости обязательно следует учесть в приготовления угощения.

Детским печеньем Такое печенье предназначено для младенцев. У него сухая, пористая текстура. Печенье достаточно хорошо растворяется в молоке и его вполне можно использовать для приготовления тирамису.
Обычным бисквитом Для приготовления десерта вместо савоярди можно использовать бисквит. Многие предпочитают готовить его самостоятельно, но можно купить и готовое кондитерское изделие. Подходит бисквит с добавлением небольшого количества ванили.
Бисквитным печеньем без наполнителя Из бисквитного печенья можно сделать подобие савоярди. Перед приготовлением лучше всего превратить печенье в крошку и затем придать ему необходимую форму.
Домашним печеньем Если есть время и желание, печенье савоярди можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Для этого нужно воспользоваться рецептом оригинального продукта. Если сделать все, соблюдая технологию и рецептуру, процесс не займет много времени, а готовое печенье прекрасно подойдет для тирамису.

Известный во всем мире итальянский десерт тирамису любим многими. Его подают в изысканных ресторанах, а хозяйки с удовольствием стараются воспроизвести оригинальную рецептуру на своих кухнях.

Один из главных ингредиентов легкого и пышного десерта печенье савоярди, в сочетании с шоколадом, кофе этот десерт поднимает настроение и даже обладает возбуждающими свойствами.

Если в процессе приготовления десерта оказалось, что необходимого печенья не оказалось дома, нужно знать, чем заменить савоярди, чтобы не испортить изысканный вкус тирамису, а добавить ему новые нотки.

Песочное печенье

Заменить савоярди, использующее в классическом рецепте можно, кулинары рекомендуют в этом случае обратить внимание на песочное печенье. Разновидность такого кондитерского изделия – Дамские пальчики можно купить в магазине.

Печенье отличается плотной текстурой. Если собрать десерт незадолго до подачи оно может плохо пропитаться и результат разочарует. Такую вариацию тирамису следует готовить заранее, увеличивая количество используемого крема. В этом случае десерт получится нежным и вкусным.

Детское печенье

Печенье, предназначенное для младенцев, обладает хорошими гигроскопическими свойствами. Оно достаточно быстро растворяется в молоке, что очень хорошо для будущего десерта. Если под рукой не оказалось савоярди, можете смело использовать именно этот продукт.

Бисквит

Если в качестве основы для тирамису был выбран бисквит, перед началом сборки десерта корж необходимо разрезать на небольшие полоски. Они обязательно должны быть одинаковой толщины, иначе бисквит пропитается неравномерно, что негативно скажется на вкусе десерта.

Бисквитное печенье без наполнителя

Использовать обычное бисквитное печенье в тирамису можно, но перед тем, как пропитывать его кремом, следует измельчить все в крошку.

Это позволит сформировать необходимую для десерта поверхность. Учитывайте, что такой слой может тоже пропитываться немного дольше обычного савоярди.

Домашнее печенье савоярди

Готовить домашнее савоярди лучше по классическому рецепту. Понадобится:

  • 3 яйца – белок и желток следует сразу отделить в отдельные емкости;
  • 65 г муки;
  • 50 г сахара;
  • 2 г ванилина;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 2 г соли.

Приготовление

  1. Высыпать в емкость половину нормы сахара, добавить желтки, ванилин, взбить миксером.
  2. Белки с солью взбить отдельно до получения пышной белой массы.
  3. Аккуратно смешать желтки и белки.
  4. Добавить остальные компоненты, просеянную муку, перемешать.
  5. С помощью кондитерского мешка отсадить на противень печенье на расстоянии 1,5 см друг от друга.
  6. Выпекать савоярди от 8 до 10 минут.

Воздушным десертом тирамису можно лакомиться не только в ресторанах или кафе, но и дома, ведь готовить его довольно легко. Если под рукой не оказалось печенья савоярди, не огорчайтесь, ведь есть достойные аналоги такой основы.

Добрый день или вечер всем хозяюшкам! Возможно, не все из вас любят готовить, но покушать вкусно — точно никто не откажется. Давайте рассмотрим сегодня рецепт тирамису в домашних условиях. Если приготовление этого десерта вам покажется сложным, обязательно прочитайте статью до конца и вы убедитесь, что справитесь с ним легко. В готовке не нужна спешка и ловкость рук, ведь печенье для тирамису можно испечь накануне.

Для начала разберём компоненты сладкого блюда.

Состав тирамису :

  • печенье савоярди;
  • пышный яичный крем с сыром маскарпоне;
  • кофейная пропитка (для угощения взрослых можно добавить ром);
  • какао-порошок для присыпки верхнего слоя.

Тирамису готовится как большим нарезным тортом, так и порционно. Вариантов десерта очень много и его можно варьировать по своему вкусу. Но что нельзя изменить, так это печенье савоярди.

Этот главный компонент представляет собой бисквитные палочки: продолговатые, невысокие, с закругленными краями. Чтобы придать нужную форму, тесто отсаживается на противень большим кондитерским мешком.

Выпеченное таким образом печенье помогает красиво выложить десерт в любую креманку, блюдо и даже фужер. Помимо тирамису, печенье савоярди — основной ингредиент многих французских десертов, торта-мороженого и др.

Любители сладостей, вы можете купить свежайшее печенье савоярди в магазине или приготовить самостоятельно! А я с удовольствием расскажу вам проверенную мною лично технологию выпекания и поделюсь рецептами десерта.

Название «Савоярди»

Оно впервые появилось в 15-ом веке во дворе герцогов Савойских. Особенность печенья в том, что сверху оно покрыто крупинками сахара. Это придает хрусткость каждому кусочку пирожного, даже после пропитки.

Секреты приготовления бисквитных палочек:

  1. Все ингредиенты для приготовления теста должны быть одной температуры. Яйца лучше выложить из холодильника за 3-4 часа до приготовления.
  2. Муку возьмите высшего качества, тончайшего помола. Проверьте, чтобы она была достаточно сухая. Перед приготовлением теста просейте муку один или два раза через тонкое сито.
  3. Белки отделяются от желтков и взбиваются отдельно с сахаром. Прежде чем всыпать сахар, белки взбейте до мягких пиков! То есть, пена должна держаться в ложке, а если размешать массу, то на поверхности остается четкий рисунок.
  4. Желательно использовать в тесто сахарную пудру. А вот посыпать палочки перед выпеканием следует именно сахаром-песком.
  5. Раскладывать тесто надо на пергамент или бумагу, лишь слегка смазанную маслом.

Пора переходить от слов к делу, с хорошим настроением вперёд, к приготовлению вкусного десерта!

Приготовление савоярди

Рецепт бисквитного теста очень прост и малокалориен. Печенье подойдёт как самостоятельный десерт и в дополнение к кофе. Секрет савоярди в том, что палочка равномерно подсушивается со всех сторон.

Благодаря пористой структуре савоярди тает во рту. Что делает бисквит таким нежным? Правильная технология приготовления, конечно же. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления савоярди в домашних условиях. Вам понадобится:

  • три яйца;
  • 50 г. муки высшего сорта;
  • сахар-песок – 65-70 г.;
  • пудра сахарная – 50 г.

Важно, чтобы готовое тесто не стояло, поэтому первым делом надо начать разогревать духовку до 200 градусов. Затем:

  1. Возьмите 2 глубокие миски и отделите белки от желтков. Так как белковая пена быстро оседает, сначала надо взбить желтки. Венчиком или миксером взбивайте 3 желтка вместе с 25 граммами сахарной пудры. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 2 раза минимум, а лучше – в 3. Обязательно вымойте венчик, прежде чем переходить к белкам, иначе они не взобьются. Вымешивайте 3 белка на возрастающих оборотах миксера минуты 3-4. Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте сахарную пудру, пока пена не станет крепкой. Идеальная белковая масса должны быть пышной с крошечными пузырьками, блестящей и гладкой.
  2. В желтки выложите белковую массу и очень аккуратно смешайте их. Используйте только силиконовую или деревянную лопатки, железная ложка быстро осаживает пену. Двигайте лопатку медленно снизу вверх. Как только тесто станет однородного светло-желтого цвета, всыпьте просеянную муку за 2-3 раза. Неторопливо вмешайте муку в тесто, стараясь не делать лишних движений. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на пару минут.
  3. Противень застелите пергаментом и смажьте его кусочком замороженного сливочного масла. Поверх масла насыпьте ложку-другую муки. Тесто переложите в кондитерский мешок и через круглое отверстие отсадите печенье в виде полоски 9-10 см длиной. Расстояние между полосками должно быть 3-4 см. Теперь присыпьте будущее савоярди сахаром и спустя пару минут отправляйте в духовку на среднюю полку.
  4. Спустя 10 минут проверьте печенье на готовность. Палочки должны быть нежного абрикосового цвета, с небольшими трещинками и подрумяненными краями. Горячими снимите с противня и дайте им остыть под полотенцем. Савоярди для тирамису готово.

Печенье может храниться 2-3 дня без потери своих вкусовых качеств. Поэтому его можно испечь загодя, а собрать торт уже за несколько часов до подачи.

Лучше не заменять

Возможно, вам покажется слишком сложным приготовление савоярди. Не спешите делать такой вывод, попробуйте испечь порцию. Продукты все доступные, приготовление несложное. Печенье получается просто изумительное: румяное, подсушенное, с множеством мелких пузырьков. Палочки бисквита равномерно пропитаются кофе, поэтому ваше пирожное будет идеально нежным и пышным.

Всё-таки чем можно заменить бисквитные палочки?

Конечно, любая замена савоярди альтернативной выпечкой не будет полноценной. Другие сорта печенья быстро размокают или остаются сухими внутри. Придется подбирать время обмакивания в кофе и длительность пропитки сырным кремом.

По мнению опытных кондитеров заменить савоярди можно:

  • песочным печеньем без фруктовых добавок. Его надо будет дольше вымачивать в кофе, так как оно содержит масло в составе;
  • детским печеньем для первого прикорма. Оно очень легко растворяется, поэтому можно просто помазать его кофейной пропиткой при помощи кисточки;
  • бисквитным печеньем, измельченным в крошку.

Хочу еще раз подчеркнуть, что только настоящее бисквитное савоярди придаст уникальный вкус и консистенцию тирамису. Печенье выходит идеальным с первой же попытки, поэтому можете смело делиться рецептом или ссылкой на мою статью с вашими друзьями. Многие ошибочно думают, что на выпечку способны только опытные повара. Если действовать строго по описанному рецепту, то всё получится легко!

С уважением, Ирина Яровикова

«Тирамису» за полчаса. Без «Савоярди»

Spread the love

  • Ингредиенты (минимум на 5 человек):

    Готовые коржи — 3 шт

    Маскарпоне — 1 кг (2 банки по 500)

    4 яйца

    Сахар — 1 стакан

    Кофе с коньяком и сахаром (приготовить так, чтобы было вкусно это выпить) — чашка

    Какао — для посыпки

    Время приготовления — 30 минут (даже с помощниками)

    Время в холодильнике – минимум 2 часа

    С печеньем «Савоярди» десерт в нашем доме не прижился. С ним Тирамису получается «водянистым» (что напоминает торты из советского детства). Заменить печенье для меня важно было чем-то готовым, чтобы время приготовления десерта не увеличилось. Поиски замены «Савоярди» оказались не такими уж и долгими — выручили меня готовые коржи — «невские».

    Тонкий бисквит отлично вписался в Тирамису. С ним десерт получается пропитанным, нежным и достаточно плотным.
    Приступаем.
    Заранее вынимаем маскарпоне из холодильника, чтобы сыр был мягким. Можно поставить баночки в теплую воду, если «заранее» не наступило. Укладываем коржи в удобную емкость, в которой десерт и останется. Коржи круглые, поэтому вырезаем из них прямоугольники, остатки не съедаем — они пригодятся.

    Уложенные коржи аккуратно пропитываем кофейно-алкогольной смесью. Аккуратно – значит не заливаем, а чайной ложкой локально поливаем.

    Готовим крем: выкладываем маскарпоне в чашу, отдельно взбиваем яйца с сахаром до пузырьков. Несколько раз я пыталась делать по правилам: взбивать желтки и белки по отдельности. Но и тут, как и с печеньем «Савоярди», я потерпела неудачу. Однажды я нарушила правило и взбила все вместе, разницы в готовом блюде я не заметила (и все остальные тоже). А готовить стало гораздо проще. Так что, взбиваем яйца с сахаром и вливаем их в сыр и смешиваем все в однородную массу.

    Лучше это делать мягкой лопаткой, либо мощным миксером, так как маскарпоне очень густой. Не обязательно добиваться полного разбивания комочков — они растворятся в холодильнике, главное добиться одноцветности.

    Выливаем часть смеси на коржи. Берем обрезки от коржей и растираем их в крошку на маскарпоне.

    Затем выливаем оставшуюся смесь и посыпаем ее какао через сито. И в холодильник, хотя бы на пару часов

    Если есть ягоды, можно их выложить сверху, но это я рекомендую делать уже перед подачей.

    Маманам.ру любит готовить быстро, легко, вкусно и сразу для всей семьи. Следите за нашими новыми рецептами – подписывайтесь на нас в соцсетях и делитесь с друзьями.

    • Рассказать друзьям Подписаться на рассылку

      Автор статьи Гуля Время на чтение: 3 минуты АА

      За красивым словом «савоярди» скрывается нежное бисквитное печенье вытянуто-приплюснутой формы с пористой структурой. Это печенье – обязательный элемент европейских и некоторых американских десертов: пудингов, шарлоток, аффогато, чизкейков, рецептов шоколадной «холодной собаки», «запеченной Аляски». Их также подают к горячим напиткам. Но чаще всего эти бисквитики используются для приготовления тирамису. Так как далеко не в каждом магазине есть в продаже настоящее печенье савоярди, чем заменить его в тирамису и можно ли это вообще сделать, весьма полезно знать каждому, кто хочет попробовать самостоятельно приготовить знаменитый итальянский десерт.

      Чем уникально савоярди

      Бисквитные «палочки», присыпанные сахаром, очень пористые, можно сказать, гигроскопичные.

      Они отлично впитывают сиропы, крема, всевозможные прослойки, становятся мягкими, нежными и сочными.

      Именно это качество делает савоярди практически незаменимым в рецептах.

      Другие виды бисквитного печенья или не в той мере впитывают жидкость, или расползаются неаппетитной массой от влаги, или теряют собственный вкус.

      Также печенье может употребляться самостоятельно.

      С ним очень вкусно пить кофе, легкие алкогольные напитки, макать в сладкие фруктовые смузи.

      В Великобритании его называют дамскими пальчиками, в Голландии менее романтично – длинными пальцами, в Турции кошачьими язычками, а в Бразилии бисквитами к шампанскому.

      А можно ли приготовить его самостоятельно?

      Если нет возможности приобрести готовое печенье в магазине, то можно попробовать приготовить его самим ().

      При соблюдении технологии приготовления домашнее савоярди будет ничем не хуже того, что испечено профессиональными кондитерами.

      Набор продуктов прост, в принципе, нужны те же ингредиенты, которые требуются при выпечке большинства видов бисквита (вот рецепт для мультиварки), — яйца, мука и сахар.

      Понадобится белая пшеничная мука самого тонкого помола, какой удастся найти. «Грубая» мука для столь нежной и воздушной выпечки не подойдёт. Муку нужно будет просеять несколько раз непосредственно перед замешиванием теста для обогащения ее кислородом и удаления примесей и мучных комочков.

      Не обойтись без сахарного песка, ещё лучше подойдёт сахарная пудра. Она превосходно растворяется и заставляет тесто «оседать». Правда, для посыпки нужен именно сахарный песок.

      СоветСахар для посыпки можно подкрасить пищевыми красителями, но в классическом рецепте это не предусмотрено.

      Также нужны будут свежие куриные яйца. Желтки и белки тщательно отделяют друг от друга. Обо всех способах и методах подробно написано . Желтки растирают с сахаром до появления пены. Белки же предварительно охлаждают, а потом взбивают до крепкой очень стойкой пены в холодной ёмкости, поставив на лед или сильно охлажденную стеклянную разделочную доску.

      Желтки и белки очень осторожно соединяют, постоянно и аккуратно помешивая в одном направлении. Порциями к яичной массе нужно подсеивать муку, не прекращая помешивания.

      Отсаживать печенюшки следует на сухой противень, застеленный пекарской бумагой. Перед выпечкой изделия обильно и осторожно посыпается сахарным песком.

      Выпекают бисквитные савоярди в духовке, не открывая в процессе выпечки дверцу, около четверти часа или на пару минут дольше — всё зависит от температуры и других особенностей конкретного рецепта.

      Правильно приготовленные изделия легко снимаются с листа и не прилипают к нему.

      Наиболее подходящие варианты замены

      Если в продаже савоярди не было, то можно выбрать нежное рассыпчатое песочное печенье без наполнителя.

      Поскольку оно более тяжелое и жирное, то ему нужно больше времени на пропитку.

      Ещё один неплохой вариант – детское печеньице, разрешенное для употребления младенцам.

      Оно продается в отделах детского питания.

      Такие изделия впитывают жидкость очень легко, поскольку они сделаны для того, чтобы давать уже растворенными в молоке.

      Самый доступный же аналог печенья савоярди — обычное бисквитное печенье без добавок, которое лучше измельчить в крошку, а не выкладывать целыми печеньками.

      Столетия кулинарной практики доказывают, что именно савоярди вместе с настоящим маскарпоне делают десерт тем самым тирамису, оригинальный вкус которого не похож ни на что иное. Поэтому стоит постараться и отыскать в продаже эти печенья. А ещё лучше — испечь самостоятельно, ведь сложного в этом ничего нет.

      Печенье Milla vanilla Воздушное — отзыв

      Читаю отзывы, кто как не описывает вкус этого печенья: похоже на безе, похоже на песочное…

      Я же скажу, что оно ничем не отличается от бисквитного печенья «Савоярди» или, так называемые, «дамские пальчики».

      Состав у них одинаковый, ничего лишнего: мука и яйца.

      Это хрустящие, легкие печенья.

      Приятно, что по цене они как минимум в 2 раза дешевле, чем савоярди.

      Единственное, при приготовлении тирамису, они быстрее размокают в кофе. То есть, эти печенья не такие плотные. Видимо в них меньше муки. Поэтому окунать их надо очень быстро.

      Зато их легче укладывать в форму при приготовлении десерта. Так как они маленькие, около 3 см в диаметре, и круглые.

      Одной пачки хватит на рецепт с 500 г маскарпоне. В ней 200 г.

      Кроме того, здорово с ними пить чай без сахара. Потому что сами печенья довольно сладкие.

      Можно щелкать их как семечки, особенно любителям ограничивать себя в калориях подойдут.

      Продаются в «Пятерочке». Часто на них бывают скидки.

      На самом деле, такого типа печений много, только что в разных пачках, продается. В фикс прайсе, например, есть «хрустишки».

      Рекомендую!

      Сначала необходимо испечь бисквит. Если у вас есть мультиварка, то можно приготовить бисквит по рецепту.

      Если же вы будете выпекать бисквит в духовке, то нужно сделать следующее.

      Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивости, желтки взбить с сахаром до тех пор, пока они не побелеют. Соединить белки и желтки, добавить ванилин и разрыхлитель, затем добавить муку и тщательно перемешать.

      Вылить тесто в смазанную разъёмную форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 минут в разогретой духовке на среднем огне, где-то 180 градусов.

      Готовый бисквит отсудить. Пока бисквит остывает, приготовьте крем. Остывший бисквит разрезать на два коржа.

      Отделить белки от желтков.

      Белки нужно очень хорошо взбить с щепоткой соли до устойчивости пиков. Начинайте взбивать на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая, так консистенция белков будет более твердой и устойчивой.

      В отдельной миске взбейте желтки с сахаром добела.

      Ещё в одной миске нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой.

      Соедините взбитые белки и маскарпоне, перемешайте. Желтки нужно добавлять постепенно, внимательно следя за консистенцией крема. Вам могут понадобится не все желтки, так как консистенция крема не должна быть жидкой, крем должен держать форму.

      Затем, заварите кофе. В турку всыпьте кофе, залейте водой и вскипятите. Дайте осесть и щедро пропитайте оба коржа бисквита. Смажьте первый корж половиной крема, сверху поместите второй корж и также смажьте кремом. Я украшала тирамису с помощью кондитерского шприца, сделала аппетитные пышные пики.

      Сверху десерт посыпьте какао.

      Приятного аппетита!

Рубрики: Статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *