Крем для слоеных коржей

Крем для слоеного торта — пошаговые рецепты приготовления заварного, масляного, сливочного или сметанного

Хотя на полках современных супермаркетов представлен большой выбор готовых десертов, многие жены, мамы и бабушки стараются чаще баловать родных вкусной домашней выпечкой. Один из самых излюбленных рецептов праздничного торта среди умелых русских хозяек – хорошо всем известный «Наполеон», удачно сочетающий в себе воздушные хрустящие коржи и нежнейший сливочный крем. Вариантов начинки для «Наполеона» и других тортов из слоеного теста существует несколько, причем каждая из них поможет сделать вкус готового десерта просто восхитительным.

Как приготовить крем для слоеных коржей

Для прослойки слоеных тортов подходят кремовые массы на основе различных молочных продуктов – сливок, сметаны, творога, сливочного масла, сгущенки и пр. Выбор крема определяется особенностями слоеных коржей, которые очень хрупкие, имеют твердую румяную корочку, многослойные внутри, хрустящие и воздушные. Кремовая масса для промазывания слоеных коржей должна быть:

• густой потому, что жидкая кремовая основа будет просто стекать из плотных многослойных коржей, в результате торт не сможет нормально пропитаться и получится суховатым;
• сладкой потому, что слоеное тесто делается совсем без сахара, поэтому недостаток сладости коржей должен возместить крем;
• в меру жирной потому, что кремовая масса с высокой жирностью не сможет пропитать коржи, а с совсем обезжиренной начинкой вкус готового десерта получится слишком пресным и невыразительным.

В зависимости от вида выбранного крема для слоеного торта, в процессе его приготовления могут понадобиться такие кухонные принадлежности:

• кастрюлька с толстым дном (для заваривания основы);
• глубокая миска (для взбивания сливок, масла или сметаны, а также для смешивания разных частей кремовой массы);
• миксер или ручной венчик (для взбивания компонентов крема);
• мерный стакан или кухонные весы (для отмеривания нужного количества ингредиентов);
• блендер или сито (для перетирания творога);
• столовая ложка или силиконовая лопатка (для вымешивания крема).

Рецепты крема для слоеного торта

Кондитеры всего мира используют разные виды кремов, которые подходят для оформления слоеных тортов. Каждый из вариантов начинки делает вкус готового десерта очень приятным и насыщенным, привносит свои интересные нотки в общую композицию сладкого блюда. Нельзя сказать, какой крем для торта Наполеон является лучшим – чтобы подобрать идеальную прослойку на свой вкус, нужно поэкспериментировать с разными рецептами и выбрать самый подходящий для себя вариант.

Классический заварной крем

• Время: 26 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 124,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Проверенной годами классикой считается сочетание слоеных коржей и заварной кремовой прослойки, ведь так был приготовлен самый первый торт «Наполеон» еще в далеком 1812 году. Благодаря столь удачному дуэту теста и начинки десерт получается легким, нежным, тающим во рту. Классический вариант заварного крема готовится на основе яиц, молока, муки и сахара. В конце приготовления в молочно-яичную смесь вводится сливочное масло, которое и делает вкус прослойки таким нежным и приятным.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – 1,5 ст.;
• мука – 3,5 ст. л.;
• молоко – 1 л;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• масло сливочное – 280 г.

Способ приготовления:

1. Молоко закипятите и немного остудите.
2. В глубокой кастрюльке смешайте обычный и ванильный сахар, добавьте яйца, разотрите смесь добела.
3. Всыпьте муку, тщательно размешайте венчиком до растворения всех комочков.
4. В получившуюся основу, не переставая помешивать, тонкой струйкой влейте теплое молоко. Размешайте до однородности.
5. Поставьте смесь на умеренный огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Проварите пару минут.
6. Готовую молочно-яичную основу остудите, затем при помощи миксера вмешайте размягченное сливочное масло.

Заварной без масла

• Время: 29 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 125,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Вкусный заварной крем для слоеного теста можно приготовить и без сливочного масла, но тогда его нужно заменить каким-нибудь другим компонентом – сливками или сырым сгущенным молоком. С одной только заварной основой вкус торта получится слишком простым – под чашку чая или кофе такой десерт вполне сойдет, но для праздничного стола нужен вариант с более насыщенной по вкусу кремовой прослойкой.

Ингредиенты:

• желтки яичные – 3 шт.;
• сахар-песок – 175 г;
• ванильный экстракт – 5-6 капель;
• молоко – 450 мл;
• сливки – 165 г.

Способ приготовления:

1. Молоко прогреть до начала закипания, дать остыть.
2. Желтки взбить с сахаром в пышную крепкую пену.
3. Продолжая взбивать на минимальной скорости, струйно влить теплое молоко.
4. Молочно-желтковую массу поставить на средний огонь, поварить до загустения. Остудить под пленкой.
5. Сливки взбить до состояния твердых пиков, аккуратно частями подмешать к основной массе.
6. Готовый крем несколько часов выдержать в холодильнике.

Заварной крем Пломбир на основе сметаны

• Время: 22 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 132,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы хотите, чтобы ваш слоеный тортик по вкусу чем-то напоминал сливочное мороженое, пропитайте его нежнейшим кремом Пломбир из сметаны. Сочетание заварной основы на основе кисломолочного продукта и сливочного масла обеспечивает готовой кремовой массе такой приятный, насыщенный пломбирный вкус, а в меру густая консистенция позволяет слоеным коржам пропитаться как следует.

Ингредиенты:

• сметана 15-20% жирности – 0,5 л;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар – 195 г;
• мука – 1,5 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• ванилин – 2 г;
• масло сливочное – 270 г.

Способ приготовления:

1. Соединить яйца и сахар, взбить венчиком.
2. Добавить сметану, размешать.
3. Всыпать муку, крахмал и ванилин, тщательно вымешать.
4. Поставить смесь на водяную баню, варить до загустения, после чего охладить.
5. Мягкое сливочное масло взбить.
6. Добавляя по несколько столовых ложек, подмешать в масляную основу всю заварную сметанную массу. Взбить крем до однородной консистенции.

С сыром Маскарпоне и вишней

• Время: 34 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 127,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Очень хорошо для пропитки слоеных тортов подходит крем на основе мягкого сливочного сыра Маскарпоне и вишен. Такую кремовую массу можно сделать на заварной или сметанной основе, а ягоды взять свежие или замороженные. Алое вишневое пюре при смешивании со сладкой сливочной массой придает прослойке торта красивый розоватый оттенок, интересный вкус с приятной кислинкой и умопомрачительный аромат.

Ингредиенты:

• желтки яичные – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• молоко – 0,55 л;
• мука – 3 ст. л.;
• маскарпоне – 320 г;
• вишня без косточки – 150 г.

Способ приготовления:

1. Вишни перетереть с сахаром при помощи блендера в пюре.
2. Сахар соединить с желтками, растереть в однородную массу.
3. Добавить муку, перемешать.
4. Медленно влить молоко, поставить смесь на медленный огонь.
5. Постоянно помешивая, заварить крем до загустения.
6. После остывания заварной массы, вмешать в нее маскарпоне и вишневое пюре, взбить.

Творожный

• Время: 31 минута.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 135,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Хрустящие слоеные коржи очень хорошо сочетаются и с творожным кремом. Готовить такую прослойку для тортов можно несколькими способами. Самый простой – взбить сметану с сахаром и смешать с протертым творогом. Для слоеных же тортов лучше сделать сливочно-творожную кремовую массу на заварной основе. Если есть желание, можно в такую прослойку добавить кусочки сухофруктов или измельченные орехи.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• крупа манная – 10 г;
• молоко –340 мл;
• творог – 220 г;
• сливки жирные – 190 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать сахар, манную крупу и яйца.
2. Молоко довести до кипения. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в яичную основу.
3. Поставить на медленный огонь, поварить минут 5-7 до загустения. Остудить.
4. Творог перетереть через сито или блендером. Сливки взбить в крепкую пышную массу.
5. Соединить творог и взбитые сливки, еще раз взбить.
6. Сливочно-творожную массу смешать с остывшим заварным кремом, вымешать. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Гляссе

• Время: 23 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 141,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Для прослойки и декорирования слоеных тортов можно использовать масляный крем Гляссе. Это очень вкусная и нежная кремовая масса, в меру густая, гладкая и блестящая, поэтому работать с ней легко и приятно. Чтобы придать прослойке интересный вкусовой оттенок и легкий аромат, можно при взбивании добавить в масло ваниль, лимонную цедру или ложку какого-нибудь ароматного алкоголя – рома, коньяка или фруктового ликера.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 5 шт.;
• масло сливочное – 530 г;
• сахар – 265 г;
• коньяк – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню. Прогреть смесь до полного растворения сахарных кристаллов.
2. Снять с огня, взбить в крепкую, плотную пену.
3. Отдельно взбить мягкое сливочное масло. В процессе взбивания добавить коньяк.
4. Не прекращая взбивать, подмешать во взбитое масло яично-сахарную смесь. Взбивать до получения пышного плотного крема.

Сметанный

• Время: 8 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 136,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы любите хорошо пропитанные «влажные» торты, можете промазать слоеные коржи быстрым, но вкусным сметанным кремом. Правда, чтобы сделать его таким густым, как требуют слоеные торты, нужно сметану сначала отвесить (избавить от лишней жидкости) или воспользоваться специальным загустителем. Хорошо загущает сметанную основу и лимонный сок, который придает кремовой массе приятную кислинку и легкий цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

• сметана с высоким процентом жирности – 1 л;
• пудра сахарная – 270 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сметану выложить в марлевый мешочек, подвесить на 2-3 часа.
2. Отвешенную сметану переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру. Взбить до однородности.
3. Ввести лимонный сок, еще раз взбить.

Сметанный крем со сгущенкой

• Время: 6 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 154,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Еще один удачный крем для слоеного торта, очень популярный среди кондитеров, – из сметаны и сгущенки. По вкусу он напоминает подтаявшее сливочное мороженое, поэтому торты с такой кремовой массой всегда получаются невероятно вкусными. Чтобы крем получился густым, сметану нужно брать с повышенной жирностью и начинать взбивать только после сильного охлаждения, а еще лучше – подвесить на пару часов, чтобы убрать из нее лишнюю жидкость. Часто в такую кремовую массу добавляют дробленые орехи, которые делают вкус слоеного торта еще интереснее и насыщеннее.

Ингредиенты:

• сметана отвешенная – 210 г;
• сгущенное молоко сырое – 360 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• орехи дробленые (любые) – 75 г.

Способ приготовления:

1. Размягченное при комнатной температуре масло взбить со сгущенкой.
2. Добавить сметану и снова взбить.
3. Измельченные орехи слегка поджарить на сухой сковороде, вмешать в кремовую основу.

На основе сметаны и масла

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Кремовая масса из сливочного масла и хорошей сметаны получается густой и вкусной, поэтому идеально подходит для промазывания слоеных тортов. Молочный продукт для такого крема должен быть жирным, густым, без кислинки – тогда прослойка получится и правда шикарной. Лучше брать деревенскую натуральную сметану или покупать продукт проверенного производителя, который не подведет при приготовлении кремовой массы. Если же купить хорошую сметану не удалось, нужно ее отвесить или добавить загуститель.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 240 г;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• сметана жирная – 730 мл.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, всыпать сахарную пудру, растереть вилкой или венчиком.
2. Небольшими порциями добавить сметану. Вымешать до однородного состояния.
3. Поставить в холодильник на несколько часов.

Крем для торта, Крем заварной, Торт Наполеон

Рецепты по типам блюд Рецепты первых блюд Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи Рецепты вторых блюд Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница Рецепты заготовок Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка Рецепты закусок Бастурма, Бургеры, Бутерброды, тосты, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Шаурма Рецепты изделий из теста Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель Рецепты маринада Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве Рецепты напитков Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад Рецепты приправ Аджика Рецепты сладостей Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Чак-чак, Чизкейк, Эклеры Рецепты соусов Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньезе, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус сырный, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали

Комментарии 5

Не так давно заехал в один гипермаркет прикупиться ингредиентами для новых задумок. И пока гулял вдоль прилавков, попалось мне на глаза чудо — готовые СЛОЁНЫЕ коржи.
Бисквитные — привычное дело. Я лично их не люблю (банально на вкус не нравятся), но о вкусах не спорят. Дело в том, что бисквитные есть на каждом углу, а вот готовых СЛОЁНЫХ коржей я никогда раньше не видел.
Конечно же, захотелось продегустировать.
Вот как они выглядят:
Лицевая сторона

оборотная сторона

Вроде так ничего, румяные 🙂
Внутри оказалось пять коржей. До обидного тонких — с полсантиметра. Очень хрупких и слоящихся.

Встал вопрос как их применить. Варианта два — пирог типа рбыного консервного или торт. Ну конечно же торт!! Поставленный в приоритет рыбный пирог мне бы не простили мама и друг-сластёна.
Ну что же, крем сделать большого труда не представляет.
Взял два яйца и 1,5 стакана сахара

До бела растирать яйца с сахаром у меня терпения никогда нехватало, растираю просто пока терпение не лопнет.
Растёр, добавил пару столовых ложек муки

Растёр и влил 1 стакан молока

Полученную смесь отправил на огонь и варил до загустения — это быстро.

Достал масло (350 гр.) из холодильника. Смесь остудил до комнатной температуры, а масло за это время размякло.
Хорошенько взбил смесь с маслом.

Вот такой крем получился. Цвет странный — это проблема освещения, а не крема.

Далее всё просто.
Один коржик откладываем в сторону.
А остальные коржи по стандартной схеме.
Берём корж…

мажем кремом

и так все четыре коржа, один на другой, обмазывая кремом.

Теперь берём отложенный корж, перемалываем (ломаем) в крошку, а крошкой со всех сторон (ну кроме нижней) обсыпаем, слегка прижимая, наш тортик. Выдерживаем часик-другой (чтобы коржи хоть немного пропитались кремом) и убираем на ночь в холодильник.
Вот наш тортик в разрезе

Ну, и самое главное — впечатления.
Конечно же, торт понравился! Но… при таком креме и при таком количестве крема можно смазать всё что угодно — и будет вкусно )))
А вот коржи… грубоваты и суховаты. И это чувствуется.
Но… всё познаётся в сравнении. Моя мама как-то покупала магазинный «наполеон» (не коржи, а готовый торт), вот она говорит что мой из магазинных коржей НАМНОГО лучше. Потому что в полностью магазинном торте хуже крем и крема там ещё и мало к тому же.
У меня осталась ещё упаковка слоёных коржей. Но я больше такой торт делать не буду. Приготовлю из них пирог. Чтобы в духовочке. В горячем виде эти коржи должны стать намного вкуснее.
Ну и в заключении… порция тортика на тарелке.

Вот такой вот получился эксперимент, такая вот дегустация.

Само собой, приготовление и фотографии — мои!
Важное Примечание:
* Пишу по горячим следам. Буквально только что прочитал совет от Любовь Л_ Ленс, за что ей БОЛЬШОЕ СПАСИБО, так вот, цитирую Любу: «Коржи, до приготовления крема, лучше подержать минут 5 в духовке. Пока крем приготовите, они уже остынут, но впитают крем лучше и быстрее. И сами вкуснее будут. Проверено.»

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – десерт без хлопот. Рецепты торта «Наполеон» из готового теста с разными кремами

Наталья Даньчишак

Торт «Наполеон» — культовое блюдо советской кухни. На его приготовление уходит достаточно много сил и времени, поэтому «Наполеон» можно увидеть на наших столах только в праздники. Но благодаря готовому тесту слоеному вы сможете готовить десерт чаще.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – основные принципы приготовления

Основу торта составляют слоеные коржи. Чтобы приготовить слоеное тесто, понадобится много времени и определенные кулинарные способности. Не каждая хозяйка сможет справиться с этой задачей. Если слоеное тесто получится неправильно, вкус торта будет испорчен. И тут на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в любом магазине.

Для торта можно использовать дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. Его полностью размораживают, после чего тонко раскатывают и вырезают коржи нужной формы.

Коржи выпекают в духовке, либо готовят на сухой сковороде.

Для «Наполеона» нужно выпечь примерно 10-12 коржей. Один корж оставляют и измельчают в мелкую крошку. Ее используют для обсыпки торта.

Переслаивают коржи заварным, масляным, сливочным или любым другим кремом.

Главное нужно дать торту хорошо пропитаться. Желательно приготовить его с вечера и оставить на ночь.

Рецепт 1. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с заварным кремом

пакетик ванильного сахара;

белый сахар – 250 г;

40 г масла сливочного;

кг теста слоеного дрожжевого;

75 г муки высшего сорта.

1. Выньте тесто из морозилки и оставьте размораживаться. Стол присыпьте мукой, отрежьте кусочек теста и слегка раскатайте в корж. Выложите на противень и выпекайте при 180 градусах 20 минут. Коржи вырезайте одинакового размера. Готовые коржи остудите, и разрежьте на две части вдоль. Сложите в стопку и подрежьте края, чтобы торт получился ровным.

2. Молоко перелейте в небольшую кастрюльку и разогрейте до теплого состояния. Вбейте яйца в глубокую посуду, добавьте муку, предварительно ее просеяв. Всыпьте сахар. Взбейте все миксером до однородной массы, консистенции густой сметаны. Следите, чтобы не было комков.

3. Введите яичную смесь тонкой струей в молоко, интенсивно взбивая венчиком. Держите на плите, непрерывно взбивая, пока на поверхности не появятся пузырьки. Снимите кастрюльку с плиты. В горячий крем положите масло и ванилин и хорошенько взболтайте. Остудите.

4. На блюдо выложите корж. Обильно промажьте кремом верх и края. Так собирайте торт, пока не кончатся коржи и крем. Посыпьте крошкой и выдержите часов восемь.

Рецепт 2. Торт «Наполеон» из готового теста со сливочным кремом

две упаковки по 0,5 кг теста слоеного бездрожжевого;

сливки жирностью 33% — 250 мл;

400 мл сгущенки;

сливочное масло 82,5% — пачка.

1. Разморозьте тесто при комнатной температуре. Осторожно разверните его и разрежьте на три-четыре части. Возьмите блюдо, на котором будете формировать торт. Одну часть теста раскатайте размером больше блюда. Положите на него тарелку и вырежьте круглый корж. Наколите его вилкой и переложите на деко, застеленный пергаментом. Обрезки отложите в сторону. Поставьте противень в духовку и выпекайте четверть часа при 200 С. Аналогично испеките шесть коржей. Обрезки выпекайте отдельно.

2. Соедините мягкое масло со сгущенкой и взбейте миксером на небольших оборотах до однородности. Охлажденные сливки взбейте в плотную пену. Добавьте взбитые сливки в масляно-сгущеную смесь и перемешайте осторожно лопаткой.

3. Каждый корж обильно смажьте кремом и уложите стопкой. Бока и верх так же промажьте кремом и обсыпьте измельченными в крошку обрезками. Выдержите 12 часов.

Рецепт 3. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с масляно-сметанным кремом

пачка масла сливочного;

ст. сметаны жирной;

800 г теста бездрожжевого слоеного;

150 г сахара тростникового.

1. Для торта лучше использовать слоеное тесто, нарезанное квадратами. Вынимаем тесто из морозилки и оставляем при комнатной температуре размораживаться. Пласт теста выкладываем на застеленное пергаментом деко. Прокалываем его вилкой в нескольких местах, и отправляем на десять минут в духовку. Выпекаем при 190 С. Аналогично готовим остальные коржи. Еще горячими, разрезаем их вдоль на две части. Один корж измельчаем в крошку,

2. Помещаем в миску сахар со сметаной и взбиваем миксером до однородной гладкой консистенции. Первый крем готов.

3. В отдельной посуде взбиваем сгущенку с мягким сливочным маслом. Соединяем два крема и перемешиваем лопаткой. Отправляем крем в холодильник.

4. Полностью охлажденные коржи промазываем кремом и выкладываем один на другой. Сверху кладем доску и ставим сверху банку с водой. Оставляем торт под грузом минут на десять. Затем обмазываем верх и края кремом и обсыпаем крошкой.

Рецепт 4. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с клубникой

тесто слоеное – 0,5 кг;

полкилограмма свежей клубники.

шесть ст. л. пудры сахарной;

два ст. густых домашних сливок.

1. Выньте тесто из морозилки и оставьте до полного размораживания при комнатной температуре. Разложите пласт теста на столе, присыпав его мукой, и нарежьте его на восемь квадратов. Каждый тонко раскатайте и выложите на застеленное пергаментом деко. Прокалите вилкой и выпекайте до румяности при 200 С. Сложите готовые коржи стопкой и обрежьте, чтобы они получились одинакового размера.

2. Сливки взбейте миксером до устойчивой пены, постепенно подсыпая сахарную пудру.

3. Клубнику вымойте, очистите от хвостиков и обсушите на бумажной салфетке. Ягоды нарежьте тонкими ломтиками.

4. Выложите корж на тарелку, смажьте его сливочным кремом и разложите ломтики клубники. Накройте следующим коржом и проделайте ту же операцию. Соберите торт. Верх оформите, обмазав его кремом и посыпав крошкой.

Рецепт 5. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с маскарпоне и вишней

100 г пудры сахарной;

полкилограмма слоеного теста бездрожжевого;

белый сахар – 80 г;

250 г сыра маскарпоне;

ст. сметаны жирностью 25%;

1. Берем слоеное тесто, нарезанное квадратами, и оставляем его размораживаться. Квадратики теста раскатываем в прямоугольник. Перекладываем их на деко, застеленное пергаментом, и отправляем на четверть часа в духовку. Выпекаем при 180 С.

2. Каждый корж разделяем вдоль на две части. Срезаем верхний поджаристый слой и измельчаем его в крошку.

3. Вишню моем под краном, освобождаем от хвостиков и косточек. Помещаем ягоды в блендер. Сюда же всыпаем сахар и перебиваем в однородную ягодную массу.

4. Маскарпоне соединяем с сахарной пудрой и сметаной. Взбиваем все в густой крем с помощью миксера.

5. Кладем на блюдо корж. Смазываем его сметанно-сырным кремом. Сверху покрываем тонким слоем вишневого пюре. Накрываем следующим коржом и повторяем процедуру. Собираем торт и слегка прижимаем ладонью. Верх и края торта обмазываем кремом и обсыпаем крошкой.

Рецепт 6. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с сырным кремом

кг слоеного теста;

стружка кокоса – 60 г;

молоко – 650 г;

сахар ванильный – 25 г;

яйца – два шт.;

белый шоколад – 300 г;

мука – 50 г;

250 г сыра Маскарпоне.

1. Тесто выньте из морозилки. Разморозьте и разделите на восемь частей. Выкладывайте по одной на стол, присыпьте мукой и тонко раскатайте. Приложите к нему блюдо, на котором будет торт, и вырежьте круг. С помощью скалки перенесите его на деко, застеленное пергаментом, и выпекайте минут восемь при 200 градусах.

2. Обрезки испеките отдельно, остудите, поместите в пакет и измельчите скалкой в крошку.

3. Молоко вылейте в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. В отдельную миску вбейте два яйца, слегка посолите и взбейте венчиком. Всыпьте муку и взбейте еще раз, чтобы не осталось комков. Добавьте два половника горячего молока в смесьи перемешайте.

4. Тонкой струйкой введите яично-молочную смесь в молоко и варите, непрерывно перемешивая, до появления первых признаков кипения. Снимите с плиты, добавьте ванильный сахар и поломанный кусочками белый шоколад. Перемешивайте до полного его растворения. Остудите крем. В остывший крем добавьте маскарпоне и взбейте до однородности.

5. Соберите торт, каждый корж, промазывая кремом. Каждый второй посыпайте стружкой кокоса. Верх смажьте кремом и присыпьте кокосовой стружкой. Можете украсить конфетками «Рафаэлло». Края обсыпьте крошкой из коржа.

Рецепт 7. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с заварным кремом на манке

половина ст. сахара;

слоеное дрожжевое тесто – кг;

75 г манной крупы;

150 г масла сливочного;

1. Полностью размороженное готовое тесто разделите на восемь частей. Каждую положите на стол, присыпав его мукой, и тонко раскатайте. Тарелкой, на которой будете формировать торт, вырежьте круг. Наколите его в нескольких местах вилкой и переложите с помощью скалки на деко. Выпекайте до румяности. Готовые коржи остудите. Обрезки так же испеките, охладите и измельчите до состояния крошки.

2. Молоко вылейте в сотейник и поставьте на огонь. Как только появятся первые признаки кипения, всыпьте тонкой струей манную крупу, интенсивно перемешивая венчиком. Варите пять минут. Затем снимите с плиты и добавьте в кашу цедру и сок лимона. Остудите.

3. Взбейте масло мягкое с сахаром, до полного его растворения. Введите сгущенку и по две ложки каши. Вымесите до однородности.

4. Коржи смажьте кремом и сложите стопкой. Верх и края торта смажьте тоже и обсыпьте крошкой.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – советы и хитрости

• Размораживайте тесто только при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте для этого микроволновку.
• Корж из слоеного теста перед выпеканием проткните вилкой в нескольких местах.
• Собрав торт, накройте его доской и установите сверху груз. Оставьте на полчаса и только после этого украшайте верх и бока.
• Чем дольше будет настаиваться торт, тем нежнее он получится.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Торт «Наполеон» из готового слоёного теста

Предлагаю вам рецепт торта «Наполеон» из готового слоеного теста и моего фирменного крема к нему. Торт готовится быстро, получается и хрустящим, и мягким одновременно. Мне нравится в этом рецепте то, что торт готовится быстро и вполне подойдет как для домашнего чаепития на скорую руку, так и для праздничного стола в качестве десерта.

В Европе такой торт называют «Милфеем» из-за большого количества слоев. Обычно для такого торта используют заварной крем, но в интернете вы найдете очень много вариантов кремов к этому торту.

Лучше всего покупать слоеное тесто, которое уже раскатано в пласты. Тогда совсем мало времени понадобится на приготовление коржей. Я всегда в морозилке держу пару упаковок готового слоеного бездрожжевого теста. Перед началом приготовления торта тесто следует достать из морозильной камеры и дать ему немного оттаять. Также заранее достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Итак, для приготовления торта «Наполеон» из готового слоёного теста возьмём такие продукты. Как вы видите, их совсем немного.

Я буду готовить прямоугольный торт, поскольку у меня пласты теста такой формы. Выкладываем пласт теста на противень, покрытый пергаментной бумагой. Делим пласт пополам и делаем много проколов по поверхности теста, это нужно для того, чтобы тесто равномерно поднялось во время выпечки. Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем коржи 10-12 минут.

Нам нужно будет приготовить таким образом 4 коржа. То есть я буду выпекать два противня коржей.

Пока коржи пекутся, приготовим крем для торта. Мой фирменный крем для торта состоит из двух кремов, смешанных вместе.

Крем №1: В миску выкладываем сметану и сахар.

При помощи миксера взбиваем ингредиенты в очень однородную гладкую массу.

Крем № 2: В миске смешиваем размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.

При помощи миксера также взбиваем ингредиенты до однородности.

Теперь смешиваем эти два крема вместе.

СЕКРЕТ и успех этого крема в том, что сметанный крем пропитывает коржи, а сливочный крем образует кремовую прослойку. Вместе же они дают нам очень сочный и вкусный торт.

Отправляем полученный крем в холодильник до того времени, когда выпеченные коржи полностью остынут.

Вот такие коржи у нас должны получиться в готовом виде.

Еще горячим каждый корж разрезаем вдоль пополам ножом для нарезки хлеба (с зубчиками).

Мы будем использовать 7 из 8-ми полученных коржей для торта, один корж мы разомнем в крошку и ею будем посыпать готовый торт.

Даем коржам полностью остыть и смазываем каждый слой кремом.

Выкладываем коржи один на один и смазываем их кремом. Не переживайте, что торт неровный, все подправим.

Когда все коржи будут промазаны кремом, оставьте немного крема для того, чтобы обмазать верх и бока «Наполеона».

А пока положите разделочную доску поверх торта и поставьте на нее что-то тяжелое. Это нужно для того, чтобы будущий «Наполеон» немного осел и стал ровным по горизонтали. Оставьте торт на 10 минут с грузом, а потом обмажьте верх и бока кремом и обсыпьте крошкой.

Торт «Наполеон» из готового слоёного теста готов.

Торт можно сразу же подавать к столу. Если он постоит немного, то станет мягче. Мы любим кушать свежеприготовленный торт «Наполеон», поскольку он будет и хрустящим, и пропитанным, и ароматным.

Верх «Наполеона» можно украсить миндальными лепестками или орехами — по желанию. Приятного вам чаепития.

Как сделать торт «Наполеон» частым гостем застолья

01 апреля 2017 433

Одним из атрибутов, как праздника, так и будничного чаепития, неизменно является торт. Кулинарный шедевр с оформлением, продуманным лично вами, с ингредиентами, любимыми больше всего, и изготовленный своими руками — такой торт способен порадовать всех собравшихся в день «Х», запомнится надолго, и не оставит равнодушным ни маленьких сладкоежек, ни искушенных гурманов.

Хорошо известный всем торт «Наполеон» является классикой кулинарного жанра, для его создания потребуется приложить толику определенных усилий и времени, потому не каждая хозяйка выбирает этот вариант десерта.

Предложенные варианты рецепта «Наполеона» из готового теста, пригодятся всем, кто ограничен во времени, но желает видеть тортик на своем столе.

Классический рецепт

Необходимые ингредиенты для одного изделия «Наполеон» из готового слоеного теста с заварным кремом:

• полуфабрикат готового слоеного теста – 1 кг;
• натуральное молоко – 1 л;
• яйцо курицы – 4 шт.;
• сахар – 350 гр;
• мука из пшеницы – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 250 гр;
• ванилин – 1 пакетик.

Время приготовления: выпекание – 1 час, выдержка в холодильнике — от 1 часа. Калорийность: 380 Ккал на 100 гр.

Приготовление основы

Заранее размороженное слоеное тесто разрезать на пласты, в количестве 12-16 штук, учитывая размер противня или сервировочного блюда. Нарезанные части раскатать в коржи размером толщины 3 или 4 мм.

На дно подноса постелить кулинарный пергамент или силиконовый коврик для запекания, выложить заготовку. Проткнуть тесто вилкой по периметру, во избежание вздутия. Выпекать в духовке при температуре 200С, каждый корж около 5 минут, до золотистого цвета.

Оставшиеся после раскатки обрезки теста, пригодятся в дальнейшем для обсыпки торта, испечь в духовке аналогичным способом.

Приготовление заварного крема

В чашу с высокими стенками разбить яйца, добавить стакан молока, ванилин и сахар, тщательно растереть ингредиенты с помощью венчика или миксера. Продолжив взбивание, ввести муку, избегая образования комочков. Взбивать пока не получится однородная масса, схожая с консистенцией густой сметаны.

Оставшееся молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, разогреть на плите, не доводя до кипения. В подогретое молоко вылить взбитую яично-молочную массу, и регулярно помешивая вилкой или венчиком, не допуская комкования, довести до готовности, пока масса не загустеет.

Снять посуду с огня, остудить до теплого состояния. Заранее подготовить сливочное масло, взбив его миксером в пышную пену. В масло дозировано ввести остывшую смесь, также взбить.

В приготовлении заварного крема важно не спешить, и проводить смешивание ингредиентов поэтапно малыми порциями, тщательно растирать. В противном случае крем расслоится на составляющие, что недопустимо.

Сборка торта

Испеченные коржи расположить один на другой, намазывая каждый заварным кремом. Завершающий корж и боковины торта также обильно промазать. Остатки испеченного слоеного теста измельчить с помощью блендера или терки, полученной крошкой обсыпать торт со всех сторон. Торт готов!

Для достижения лучшего результата, можно прибегнуть к следующим хитростям:

• использовать полуфабрикат слоеного теста не подвергавшийся повторной разморозке-заморозке;
• для выпекания коржей использовать противни с пергаментом, без добавления жиров;
• перед подачей на стол, готовому торту рекомендована выдержка в холодном месте, продолжительностью от одного часа, это позволит коржам сильнее пропитаться кремом и избежать сухости.

На основе этого классического рецепта можно готовить «Наполеон» с добавлением различных компонентов, руководствуясь личными вкусовыми пристрастиями. Торт можно дополнить фруктами, ягодами, орехами, сгущенным молоком и другими продуктами по своему вкусу.

Читайте как приготовить изысканный люля кебаб из баранины в духовке или на мангале.

Научитесь готовить невероятно вкусный суп харчо из говядины с мясом и пряностями.

Как приготовить сочные куриные ножки в мультиварке. Это блюдо можно подавать как отдельно так и как дополнение к любому гарниру.

Как сделать быстрый «Наполеон» со сгущенкой

Необходимые ингредиенты для одного изделия:

• полуфабрикат без дрожжевого слоеного теста – 1 кг;
• сахар – 50 гр;
• сливочное масло – 200 гр;
• молоко сгущенное – 400 гр;
• сливки повышенной жирности – 250 мл.

Время приготовления: выпекание – 45 минут, выдержка в холодильнике — от 1 часа. Калорийность: 440 Ккал на 100 гр.

Коржи для быстрого «Наполеона» получают по схеме классического рецепта. Нарезанные пласты готового слоеного теста выпекаются в духовке с температурой 200С, около 5 минут каждый. Дополнительно заготавливается тесто на обсыпку.

Приготовление крема

Крем со сгущенкой легок в приготовлении, и этот процесс занимает гораздо меньше времени, чем получение заварного крема. В глубокой чаше взбить миксером сливки и сахар, мягкое сливочное масло перемешать со сгущенным молоком, также растереть. Соединить взбитые сливки с полученным муссом, перемешать до единообразной массы. Крем готов!

Не отличается от исполнения классического «Наполеона»: коржи обмазанные кремом перекладываются между собой, промазываются со всех сторон, и обсыпаются крошкой.

Приготовленный по этому рецепту торт отличается повышенной калорийностью и содержанием жиров, зато придется по вкусу всем настоящим сладкоежкам.

Ленивый «Наполеон» из готового слоеного теста с клубникой

Необходимые ингредиенты для одного изделия:

• слоеное бездрожжевое тесто – 750 гр;
• сахар – 150 гр;
• масло сливочное – 200 гр;
• молоко сгущенное – 400 гр;
• сливки 32% жирности – 200 мл;
• клубника свежая – 350 гр;
• мята – 2-3 веточки.

Время приготовления: выпекание – 45 минут, выдержка в холодильнике – от 30 минут. Калорийность: 400 Ккал на 100 гр.

Для лучшего понимания, можно изучить представленный выше рецепт классического «Наполеона», здесь же изложено краткое описание.

Размороженное и нарезанное тесто выпекать в форме пластов, до золотистого цвета в духовке с температурой 200С, около 5 минут. Готовые коржи вынуть и остудить.

Сливки взбить миксером, добавив сахар. Масло размягчить, прибавить сгущенное молоко, перемешать до однородной массы. В получившуюся смесь ввести взбитые ранее сливки, и еще раз перемешать.

Промыть плоды клубники, удалить плодоножки. Большую часть ягод нарезать пластинками, оставив несколько штук для украшения верхнего слоя торта.

Коржи укладывать последовательно, делая прослойки из крема, с добавлением клубники. Обильно промазать верхушку и бока торта, обсыпать крошкой, украсить оставшимися ягодами. Убрать в холодное место для выдержки.

Перед подачей на стол украсить верхний слой веточками мяты. Приятного аппетита!

Как приготовить «Наполеон» из готового слоеного теста с маскарпоне и ликером

Когда хочется отойти от привычек и испробовать нечто новое и изысканное, хозяйкам на вооружение пригодится следующий рецепт.

Необходимые ингредиенты для одного изделия:

• готовое слоеное тесто – 500 гр;
• сахар – 130 гр;
• молоко — 200 мл;
• желток яйца — 6 шт.;
• сыр Маскарпоне – 50 гр;
• мука из пшеницы, сеяная – 3 ст. ложки;
• ликер – 50 мл;
• миндальные лепестки – 1 упаковка.

Время приготовления: выпекание – 1 час, выдержка в холодильнике – 2 часа. Калорийность: 415 Ккал на 100 гр.

Заготовить коржи по рецепту классического торта «Наполеон».

Используем за основу рецепт традиционного заварного крема. В приготовленный и остуженный до температуры чуть выше комнатной крем, добавить сыр Маскарпоне и ликер. Тщательно перемешать, допускается легкое взбивание вилкой или венчиком.

Коржи последовательно сложить между собой, прослоить частью заварного крема, не трогая верхний слой и боковины торта. Выдержать в холодильнике не менее 2 часов, после чего обмазать торт оставшимся кремом со всех сторон, и обсыпать миндальными лепестками.

Получившийся торт «Наполеон» из готового слоеного теста обладает повышенной нежностью и ароматом, и будет по достоинству оценен всеми собравшимися за столом.

Используя предложенные выше рецепты, любая хозяйка сумеет порадовать и удивить своих гостей, ведь благодаря их простоте и ясности, приготовление торта «Наполеон» больше не является трудновыполнимой задачей. А это значит, что теперь этот вкуснейший продукт можно будет подавать на стол гораздо чаще, тратя при этом незначительное количество времени и сил!

Без аромата заварного крема невозможно представить вкус классического торта Наполеон. Существует множество интересных вариаций рецепта, позволяющие разнообразить привычную версию десерта.

Крем для Наполеона классический, крем со сгущенкой, с шоколадом и другие рецепты представлены в нашей статье. Пора с ними познакомиться.

Заварной крем для Наполеона

Для приготовления заварного крема можно использовать плиту, микроволновую печь или водяную баню. Неиспользованный заварной крем с яйцами можно применить как самостоятельный десерт, достаточно дополнить его кусочками фруктов.

Список составляющих:

• 1000 мл молока
• 250 г растительного жира
• 1,5 стакана сахара
• 3 куриных яйца
• 100 г муки
• 10 г ванили с сахаром

Мягенький

Как приготовить крем для Наполеона заварной:

1. Смешиваем сухие ингредиенты.
2. Яичную массу перебить вилкой и присоединить к мучной смеси. Довести до однородности.
3. К заготовке порционно подмешать молоко. Заготовку перелить кастрюлю и отправить нагреваться.
4. Кремовая масса должна томиться на огне при постоянном помешивании. Процесс заваривания муки происходит до закипания. Затем емкость снимается с плиты и охлаждается в прохладном месте.
5. В теплую заварную смесь добавляем мягкий сливочный жир и равномерно вымешиваем кремовую сливочную массу.
6. Вкусный заварной крем готов для дальнейшего использования.

Заварной крем для Наполеона без яиц на воде

Для приготовления заварных кремов лучше использовать посуду с толстым дном. Активное помешивание и правильная посуда исключат процесс пригорания.

Список составляющих:

• 250 мл воды
• 1 стакан сладкого песка
• пачка сливочного масла
• 50 г муки
• 5 г ванили с сахаром

Легенький

Как приготовить крем для Наполеона классический на воде:

1. Мягкую сливочную массу перебейте с ванильным сахаром.
2. Сахарный песок размешать со 100 мл воды и поставить вариться до устранения крупинок.
3. Муку разбавить 150 мл воды и довести до однородного состояния.
4. Мучную заготовку смешать с сахарной и оставить остывать.
5. Присоединить сливочную массу и хорошо взбить блендером. Приправить ванилью.
6. Наполеон с заварным кремом на воде удивит вас приятным вкусом.

Крем для Наполеона из сметаны

Для подходящей консистенции крема нужно использовать сметану с большим процентом жирности. По желанию рецепт дополняется крошкой грецких орехов. Наполеон со сметанным кремом получается очень влажным.

Список составляющих:

• 1 л сметаны
• 250 г сладкой пудры

Легкий

Как приготовить крем для Наполеона со сметаной:

1. В глубокой емкости соединяем жирную сметану и сахарную пудру. Взбиваем миксером не более 3-4 минут.
2. Для сметанного крема с орехами предварительно очищаем ядра, слегка обжариваем и измельчаем в крошку. Присоединяем к кремовой массе.
3. Наносится на коржи, сверху ставится пресс. Для пропитки необходимо не менее 2 часов, оптимальное время сутки.

Крем для Наполеона со сгущенкой

Масляный вариант крема позволяет сохранить рыхлую и рассыпчатую структуру коржей для Наполеона.

Список ингредиентов:

• пачка масла
• 1 банка сгущенки

Как приготовить крем для Наполеона — сгущенка и масло:

1. Сливочный жир предварительно достаем из холодильника и даем ему размякнуть.
2. Мягкую заготовку взбиваем блендером до однородной белоснежной массы.
3. Порциями присоединяем сгущенку и продолжаем взбивать.
4. Готовый крем из сгущенного молока наносим на коржи.

Крем для Наполеона с вареной сгущенкой

Список составляющих:

• 250 мл молока
• ¼ стакана сладкого песка
• 1/3 стакана муки
• пакетик ванили с сахаром
• пол пачки масла
• 1 стакан варенной сгущенки

Шикарный тортик

1. Смешиваем сухие ингредиенты.
2. Постепенно подливаем молоко и мешаем до полного растворения крупинок.
3. На маленьком огне завариваем густую молочную смесь, сопровождая активным помешиванием. Перед закипанием снимаем с огня.
4. Теплую заготовку смешиваем с мягким маслом и ириской.
5. Взбиваем до равномерной карамельной массы.
6. Крем для Наполеона с вареной сгущенкой наносят на коржи и оставляют на сутки для пропитки.

Крем для Наполеона с крахмалом

Наполнить крем дополнительной вкусовой ноткой можно не только щепоткой ванили, а с помощью пары столовых ложек ароматного алкогольного напитка.

Список составляющих:

• 250 г сахарного песка
• 0,5 литра молока
• пачка спреда
• 100 г крахмала
• 1 куриное яйцо
• ваниль

С прекрасным ароматом

1. Смешиваем крахмал и сахарный песок.
2. Вбиваем яйцо и равномерно вымешиваем.
3. Молоко нагреваем в микроволновке и постепенно разбавляем сладкую заготовку.
4. Молочную массу томим на огне и вымешиваем деревянной ложкой пока не загустеет.
5. Смешать спред и молочную теплую массу.
6. Крем для Наполеона с крахмалом используем для пропитки мучных изделий.

Крем для Наполеона с манкой

Простой набор ингредиентов позволяет превратить привычный вкус манки в сливочный крем для Наполеона. Готовый крем нужно остудить под пищевой пленкой и только потом наносить на коржи. Это исключит образования пленки или комочков.

Список составляющих:

• 0,5 л молока
• пачка молочного жира
• 50 г сахарного песка
• 100 г манки
• щепотка ванили

С непривычным компонентом

1. Молочный ингредиент соединяем с манной крупой и отправляем в кастрюле на огонь.
2. К подогретой хорошо замешанной массе присоединяем сахарный песок.
3. Через 3-5 минут сахар должен растворится, а манка загустеть. Оставляем заготовку остывать.
4. Порционно подмешиваем манную заготовку к сливочной массе. Взбиваем блендером.
5. В готовом виде он должен иметь плотность густой сметаны.

Крем для Наполеона пломбир

Список составляющих:

• 600 мл молока
• 1 стакан сливок
• ¾ стакана сахарного песка
• 2 ст. л. крахмала
• 4 куриных яйца
• пол пачки сливочного масла

Пломбир

Готовим крем пломбир для Наполеона поэтапно:

1. Соединить два яйца и пару желтков, перебить вилкой.
2. Присоединить сахарный песок и крахмал. Взбить миксером до устранения крупинок и образования пышной массы.
3. Молоко довести до кипения и присоединить к яичной массе. Заготовку нагреваем на маленьком огне и завариваем кремовую массу. Отставляем остывать.
4. Теплую заварную массу смешиваем со сливочной до полного растворения. Емкость накрываем крышкой и пищевой пленкой.
5. Охлажденные сливки взбиваем миксером в густую массу и вручную подмешиваем к заварному крему.
6. Распределяем сверху коржей сразу после приготовления.

Крем для Наполеона с белым шоколадом

Крем на основе белого шоколада имеет неповторимый вкус и хорошо держит форму.

Список составляющих:

• 400 мл молока
• 250 г сахарного песка
• 50 г сахара с ванилью
• 100 г муки
• плитка белого шоколада
• пачка масла

Можно даже украшать

Как приготовить заварной крем для Наполеона:

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Присоединить 150 мл молока, хорошо размешать. Следом влить оставшееся молоко.
3. Перелить массу в кастрюлю и отправить нагреваться при постоянном помешивании. Густую массу потомить на огне 5-7 минут.
4. В горячую заготовку добавить кусочки шоколада. Мешать пока весь шоколад не растает.
5. Присоединить к шоколадной массе масляную смесь и взбивать до образования густой равномерной массы.
6. Крем для торта Наполеон с белым шоколадом подходит как для промазывания коржей, так и для украшения поверхности.

Крем-брюле для торта Наполеон

Список составляющих:

• 200 г творога
• 1 стакан варенной сгущенки
• 1 стакан жирных сливок
• 1 ч. л. сахара с ванилью

Потрясающая нежность

Как приготовить крем брюле для торта Наполеон:

1. Творожную массу перетираем через сито для устранения комочков.
2. Присоединяем варенную сгущенку и ваниль. Взбиваем блендером до образования воздушной гладкой массы.
3. Готовый крем-брюле настаивается час в холодильнике.

Ореховый крем для торта Наполеон

Список составляющих:

• 200 мл молока
• 50 г сахарного песка
• 3 яйца
• 30 г муки
• 1 ст. л. коньяка
• 1,5 стакана орехов

С орешками

Как приготовить ореховый крем:

1. Соединяем сахарный песок и муку.
2. Отделяем желтки и присоединяем к сыпучим ингредиентам.
3. Добавляем коньяк и молоко комнатной температуры.
4. Перемешиваем и отправляем в сотейнике нагреваться. Варим на средней температуре сопровождая постоянным помешиванием.
5. Густую кремовую массу снимаем с огня. Добавляем мелкую ореховую крошку. Взбиваем блендером в пышную массу.
6. Ореховый крем для торта Наполеон наносим на слоеные коржи.

Полезные статьи на сайте:

• Калорийность сырой, вареной и запеченной тыквы, каш
• От каких продуктов толстеют
• Овсяная диета для похудения
• Польза и вред кураги для организма
• ПП пицца на сковороде, в духовке, мультиварке

>Домаш­ний сло­ё­ный торт « Стёп­ка-рас­трёп­ка » – вкус из дет­ства ! Рецеп­ты сло­ё­но­го теста и кре­мов для тор­та « Стёп­ка-рас­трёп­ка »

v 399

» Стёп­ка-рас­трёп­ка » – торт хули­га­ни­стый, и по назва­нию, и по рецеп­ту­ре

Сло­ё­ные кор­жи так и норо­вят не полу­чить­ся, крем под­го­реть, а ещё детво­ра, того и гля­ди, ста­щит то или дру­гое. В общем, задач­ка непро­стая, но зато каков резуль­тат ! Пред­став­ля­е­те себе шикар­ный торт Напо­ле­он, толь­ко хру­стя­щий ? Вот таким он и будет – насто­я­щий домаш­ний торт.

Торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » – общие прин­ци­пы при­го­тов­ле­ния

• Кор­жи для тор­та выпе­ка­ют­ся толь­ко из сло­ё­но­го теста. Рецеп­ту­ры его при­го­тов­ле­ния осно­ва­ны на исполь­зо­ва­нии под­мо­ро­жен­но­го сли­воч­но­го мас­ла или мар­га­ри­на и охла­ждён­ных допол­ни­тель­ных состав­ля­ю­щих.
• Что­бы кор­жи полу­чи­лись сло­и­сты­ми, сле­ду­ет чёт­ко сле­до­вать реко­мен­да­ци­ям по при­го­тов­ле­нию теста. Измель­чён­ный сли­воч­ный жир изна­чаль­но сме­ши­ва­ют с мукой, пере­ти­рая рука­ми или рубя ножом до обра­зо­ва­ния отчёт­ли­вой мел­кой крош­ки. Сра­зу за этим в тесто добав­ля­ют дру­гие про­дук­ты. Сахар, соль или лимон­ную кис­ло­ту пред­ва­ри­тель­но раз­во­дят в жид­ких состав­ля­ю­щих. Тесто не выме­ши­ва­ют дол­го, что­бы от теп­ла рук не под­та­я­ли мел­кие кусоч­ки жира – это важ­ный момент, на кото­рый сто­ит обра­тить осо­бое вни­ма­ние. После заме­са его обя­за­тель­но выдер­жи­ва­ют в холо­диль­ни­ке.
• Охла­ждён­ное тесто рас­ка­ты­ва­ют тон­ки­ми пла­ста­ми жела­е­мой фор­мы, но не всё сра­зу. Его раз­де­лы­ва­ют на кусоч­ки, кото­рые остав­ля­ют в холо­диль­ни­ке. Доста­ют по одно­му, непо­сред­ствен­но перед рас­кат­кой. Если зара­нее заго­то­вить все кор­жи и оста­вить их в теп­ле, жир под­та­ет, и сло­и­стой струк­ту­ры не полу­чит­ся.
• Для выпеч­ки тесто акку­рат­но пере­кла­ды­ва­ют на засте­лен­ный пер­га­мен­том про­ти­вень и поме­ща­ют в про­гре­тый до реко­мен­ду­е­мых 180 гра­ду­сов духо­вой шкаф. Вре­мя выпеч­ки зави­сит от духов­ки. Тесто про­пе­ка­ет­ся быст­ро и тре­бу­ет регу­ляр­но­го наблю­де­ния за про­цес­сом. Кор­жи мож­но доста­вать, как толь­ко они при­об­ре­тут золо­ти­стый румя­нец.
• Для про­пит­ки тор­та гото­вят мас­ля­ный крем со сме­та­ной, слив­ка­ми, варё­ным или цель­ным сгу­щён­ным моло­ком. В него могут добав­лять­ся измель­чён­ные оре­хи. Неред­ко перед нало­же­ни­ем кре­ма кор­жи допол­ни­тель­но сма­зы­ва­ют дже­мом.
• Верх и боко­вые поверх­но­сти тор­та » Стёп­ка-рас­трёп­ка » при­ня­то обсы­пать мел­кой крош­кой, для при­го­тов­ле­ния кото­рой остав­ля­ют один корж и обрез­ки, остав­ши­е­ся после вырав­ни­ва­ния кра­ёв. Что­бы торт хоро­шо про­пи­тал­ся, его не менее чем на восемь часов поме­ща­ют в холо­диль­ник.

Про­стой рецепт домаш­не­го тор­та » Степ­ка-рас­трёп­ка » с мас­ля­ным кре­мом и смо­ро­ди­но­вым дже­мом

Ингре­ди­ен­ты :

• сме­та­на, жир­но­стью 20% – 200 гр.;
• круп­ное яйцо ;
• 250 гр. высо­ко­ка­че­ствен­но­го мар­га­ри­на, сор­та » Сли­воч­ный» ;
• пше­нич­ная мука – 380 – 400 гр.

Для кре­ма :

• смо­ро­ди­но­вый нату­раль­ный джем – 200 гр.;
• стан­дарт­ная пач­ка сли­воч­но­го, » Тра­ди­ци­он­но­го » мас­ла ;
• 500 гр. цель­но­го сгу­щён­но­го моло­ка.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. В широ­кую мис­ку пере­сей­те несколь­ко раз муку. Добавь­те к ней натёр­тый на круп­ной тёр­ке мар­га­рин и энер­гич­но пере­три­те рука­ми, доби­ва­ясь рас­сып­ча­той мел­кой крош­ки. Затем сде­лай­те по цен­тру неболь­шое углуб­ле­ние. Раз­бей­те в полу­чив­шу­ю­ся выем­ку яйцо, выло­жи­те сме­та­ну. Заме­си­те густое тесто, пере­ло­жи­те его в тон­кий пище­вой пакет и поме­сти­те в холод на один час.
2. Отле­жав­ше­е­ся тесто раз­де­ли­те на две­на­дцать частей и рас­ка­тай­те кор­жа­ми диа­мет­ром 22 см. Про­ко­ли­те каж­дый в несколь­ких местах вил­кой, что­бы не пузы­ри­лись, и выпе­ки­те при 180 гра­ду­сах до золо­ти­сто­го окра­ши­ва­ния, при­мер­но 8 мин.
3. Раз­мяг­чён­ные при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре кусоч­ки мас­ла сме­шай­те до одно­род­но­сти мик­се­ром. Не пре­кра­щая взби­ва­ния, вве­ди­те в три при­ё­ма всё сгу­щён­ное моло­ко и взбей­те крем до пыш­но­сти.
4. Поло­жи­те на блю­до один из кор­жей. Нане­си­те на него тон­ким сло­ем смо­ро­ди­но­вый джем, затем поло­жи­те пару ложек мас­ля­но­го кре­ма и рав­но­мер­но раз­мажь­те по всей поверх­но­сти. Накрой­те дру­гим кор­жом и его смажь­те таким же обра­зом. Собе­ри­те торт из один­на­дца­ти кор­жей, послед­ний не сма­зы­вай­те. Поло­жи­те на него неболь­шую дощеч­ку, свер­ху на неё неболь­шой груз и отправь­те торт для про­пит­ки на ночь в холо­диль­ник. Туда же поме­сти­те и остав­ший­ся крем.
5. Про­пи­тав­ший­ся торт по бокам и свер­ху про­мажь­те остав­шим­ся гото­вым кре­мом и посыпь­те мел­кой крош­кой, при­го­тов­лен­ной из две­на­дца­то­го кор­жа.

Торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » на пиве с завар­ным кре­мом

• свет­лое пиво – 250 мл ;
• 450 гр. белой высо­ко­сорт­ной муки ;
• фаб­рич­ный рых­ли­тель – 5 гр.;
• 180 гр. нату­раль­но­го » Тра­ди­ци­он­но­го » мас­ла ;
• шесть желт­ков ;
• 5 гр. выва­роч­ной соли ;
• белый сахар – 100 гр.;
• 250 гр. сыра » Рикот­та» ;
• пасте­ри­зо­ван­ное моло­ко – 600 мл ;
• 40 гр. сухо­го све­же­го крах­ма­ла ;
• све­жие яго­ды мали­ны, голу­би­ки.

1. Непод­та­яв­шее мас­ло нарежь­те бру­соч­ка­ми и соеди­ни­те с пере­се­ян­ной мукой. Добавь­те соль и посе­ки­те всё ножом. После того как полу­чи­те мел­кую крош­ку, влей­те к ней холод­ное пиво и, интен­сив­но пере­ти­рая рука­ми, заме­си­те тесто. Обер­ни­те его в плён­ку, поме­сти­те в » тёп­лый » отсек холо­диль­ни­ка на час.
2. Сахар­ный песок пере­три­те вен­чи­ком с желт­ка­ми и крах­ма­лом. Дове­ди­те до кипе­ния моло­ко. Интен­сив­но раз­ме­ши­вая желт­ки вен­чи­ком, влей­те в них треть горя­че­го моло­ка. Когда смесь ста­нет одно­род­ной, пере­лей­те её в сотей­ник к остав­ше­му­ся моло­ку, пере­ме­шай­те и ува­ри­те на мед­лен­ном огне. Обя­за­тель­но пере­ме­ши­вай­те, ина­че мас­са при­го­рит.
3. Как толь­ко кре­мо­вая осно­ва нач­нёт загу­сте­вать, отставь­те её с огня и охла­ди­те. Что­бы верх её не покрыл­ся плот­ной кор­кой, затя­ни­те ёмкость пище­вой плён­кой так, что­бы она сопри­ка­са­лась с поверх­но­стью.
4. Охла­ждён­ную мас­су хоро­шо раз­ме­шай­те, добавь­те » Рикот­ту «, взбей­те.
5. Раз­де­ли­те охла­ждён­ное тесто на девять кусоч­ков, ска­тай­те шари­ка­ми и сло­жи­те в мис­ку. Рас­ка­тай­те тон­кие, 2 мм тол­щи­ны кор­жи, под­рав­няй­те их края фор­мой. Обрез­ки не выбра­сы­вай­те.
6. Про­ко­ли­те поверх­ность теста вил­кой и выпе­ки­те кор­жи, пере­ло­жив заго­тов­ки на про­ти­вень. Про­цесс дол­жен про­ис­хо­дить при 180 гра­ду­сах, по пять минут каж­дый. Обрез­ки тоже выпе­ки­те.
7. Затем кор­жи хоро­шо осту­ди­те, и собе­ри­те из вось­ми сло­ёв торт, про­ма­зы­вая их завар­ным кре­мом. Поме­сти­те изде­лие в холод на два часа.
8. Выров­няй­те бока и смажь­те верх тор­та тем же кре­мом. Блен­де­ром измель­чи­те отло­жен­ную заго­тов­ку и выпе­чен­ные обрез­ки теста. Полу­чив­шей­ся крош­кой обсыпь­те торт со всех сто­рон. Верх укрась­те све­жи­ми яго­да­ми.

Сло­ё­ный торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » из сло­ё­но­го теста на ледя­ной воде

• высо­ко­ка­че­ствен­ный » Сли­воч­ный » мар­га­рин – 200-грам­мо­вая пач­ка ;
• два с поло­ви­ной ста­ка­на муки ;
• 50 гр. сли­воч­но­го домаш­не­го мас­ла ;
• две лож­ки мало­жир­ной сме­та­ны ;
• чай­ная ложеч­ка сто­ло­во­го уксу­са ;
• ста­кан ледя­ной воды ;
• мел­кая соль.

В крем :

• жир­ная 30% сме­та­на – 200 гр.;
• поло­ви­на бан­ки цель­ной сгу­щён­ки ;
• пач­ка высо­ко­жир­но­го мас­ла.

1. Пере­се­я­ную муку высыпь­те на стол. Достань­те из холо­диль­ни­ка мас­ло и мар­га­рин. Нарежь­те круп­ны­ми кус­ка­ми, пере­ло­жи­те к муке и пору­би­те ножом. Как толь­ко полу­чи­те рас­сып­ча­тую мас­су из мел­кой крош­ки, влей­те ледя­ную воду, в кото­рой зара­нее раз­ве­ди­те щепоть соли и уксус. Добавь­те сме­та­ну и быст­ро заме­си­те. Гото­вое тесто долж­но быть тугим, с види­мы­ми кусоч­ка­ми сли­воч­но­го жира.
2. Сфор­муй­те из него шар и поме­сти­те на час в холо­диль­ник. Не забудь­те поло­жить в пакет или обер­нуть в плён­ку, ина­че обвет­рит­ся.
3. Пока тесто отлё­жи­ва­ет­ся, при­го­товь­те крем. Слег­ка взбей­те раз­мяг­чён­ное мас­ло. Затем, не пре­кра­щая взби­ва­ние, вве­ди­те в него по лож­ке сгу­щён­ное моло­ко. После это­го в одно­род­ный крем добавь­те сме­та­ну и ещё раз прой­ди­тесь мик­се­ром. Если кре­мо­вая мас­са полу­чит­ся недо­ста­точ­но слад­кой, под­сла­сти­те её добав­ле­ни­ем сгу­щён­ки.
4. Гото­вый крем накрой­те крыш­кой и поставь­те для охла­жде­ния в » тёп­лую » каме­ру холо­диль­ни­ка.
5. Из отле­жав­ше­го­ся в холо­де теста рас­ка­тай­те восемь оди­на­ко­вых кор­жей, тол­щи­ной не более 2 мм. Не ста­рай­тесь подрав­ни­вать края сра­зу, при выпеч­ке заго­тов­ки дефор­ми­ру­ют­ся. Удоб­нее подрав­ни­вать кор­жи при фор­ми­ро­ва­нии тор­та.
6. Одну заго­тов­ку кор­жа пере­ло­жи­те на про­ти­вень, а осталь­ные сло­жи­те в стоп­ку, пере­сы­пая мукой, и поме­сти­те в холо­диль­ник. Если это­го не сде­лать, кусоч­ки мар­га­ри­на в тесте рас­та­ют от теп­ла, и сло­и­стой струк­ту­ры не полу­чит­ся.
7. Поме­сти­те жаров­ню с кор­жом в рас­ка­лён­ную до 180 гра­ду­сов духов­ку и выпе­ки­те в тече­ние 8 минут, до явно­го золо­ти­сто­го окра­ши­ва­ния. Таким же спо­со­бом выпе­ки­те все осталь­ные кор­жи.
8. Пере­ме­щать гото­вые заго­тов­ки с про­тив­ня нуж­но очень осто­рож­но, сло­ё­ные кор­жи полу­ча­ют­ся лом­ки­ми.
9. Четы­ре остыв­ших кор­жа сло­жи­те стоп­кой. Остав­ши­е­ся поло­май­те в крош­ку, но не мел­ко и раз­де­ли­те её на четы­ре рав­ных части.
10. На ниж­ний корж нане­си­те крем, при­сыпь­те его крош­кой, при­крой­те дру­гим кор­жом и слег­ка при­да­ви­те. Его тоже покрой­те кре­мом, посыпь­те крош­кой, и так сфор­муй­те весь торт. Верх­ний корж не сма­зы­вай­те, акку­рат­но при­дер­жи­вая изде­лие рука­ми, срежь­те неров­ные края. Обрез­ки пере­ло­жи­те к крош­ке и слег­ка разо­мни­те.
11. Хоро­шо про­мажь­те бока и верх­нюю поверх­ность тор­та остат­ка­ми кре­ма, обсыпь­те его крош­кой и поме­сти­те на ночь в холо­диль­ник, давая хоро­шо про­пи­тать­сяя.

Оре­хо­вый торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » с варё­ной сгу­щён­кой

• питье­вая вода – 125 мл ;
• 320 гр. пер­во­сорт­ной пше­нич­ной муки ;
• каче­ствен­ный мар­га­рин для выпеч­ки – 250-грам­мо­вая, стан­дарт­ная пач­ка ;
• чет­верть чай­ной ложеч­ки лимон­ки ;
• выва­роч­ная соль – 1⁄4 ч. л.;
• пач­ка сли­воч­но­го, 72%, мас­ла ;
• сахар­ная пуд­ра ;
• 400 гр. варё­ной ГОСТов­ской сгу­щён­ки ;
• мел­ко­руб­ле­ные оре­хи – 200 гр.

Способ при­го­товле­ния :

1. Мар­га­рин на пол­ча­са поме­сти­те в моро­зиль­ную каме­ру, сюда же поставь­те отме­рян­ную воду.
2. Два­жды пере­сей­те муку. Слег­ка под­мо­ро­жен­ный мар­га­рин через круп­ную тёр­ку про­три­те в мис­ку с мукой и быст­ро пере­три­те всё рука­ми до мел­кой рас­сып­ча­той крош­ки.
3. В ледя­ной воде раз­ве­ди­те лимон­ную кис­ло­ту с солью, пере­лей­те рас­твор к муке и заме­си­те тесто. Оно долж­но вый­ти не слиш­ком одно­род­ным, поэто­му не выме­ши­вай­те дол­го. Что­бы выпе­чен­ные кор­жи име­ли сло­и­стую струк­ту­ру, в тесте долж­ны при­сут­ство­вать кусоч­ки нерас­та­яв­ше­го от теп­ла рук мар­га­ри­на. Как толь­ко тесто ста­нет эла­стич­ным, сра­зу сфор­муй­те его жгу­том, диа­мет­ром око­ло 6 см и раз­режь­те на восемь кус­ков. По отдель­но­сти завер­ни­те их в пер­га­мент и поме­сти­те на 45 минут в моро­зиль­ную каме­ру.
4. Пооче­рёд­но доста­вая шари­ки, рас­ка­тай­те оди­на­ко­во­го раз­ме­ра и фор­мы пла­сты 3 мм тол­щи­ны и выпе­ки­те. Кор­жи пекут­ся быст­ро, от пяти до вось­ми минут. Не рас­ка­ты­вай­те дру­гой корж, пока не выпе­ки­те преды­ду­щий. Мар­га­рин в тесте может под­та­ять в теп­ле и сло­и­стость нару­шит­ся.
5. Пока выпе­ка­е­те заго­тов­ки, порежь­те мас­ло круп­ны­ми кус­ка­ми и оставь­те на сто­ле. Когда хоро­шо раз­мяг­чит­ся, взбей­те мик­се­ром до пас­то­об­раз­но­го состо­я­ния и, не пре­кра­щая про­цес­са, вве­ди­те варё­ную сгу­щён­ку. Взби­вай­те, пока не полу­чи­те пыш­ный, одно­род­ный крем. Нали­чие кру­пи­нок в кре­мо­вой мас­се гово­рит о том, что она пло­хо взби­та. В кон­це добавь­те поло­ви­ну мел­ко­руб­ле­ных оре­хов и хоро­шо пере­ме­шай­те.
6. Остыв­шие кор­жи сло­жи­те стоп­кой, акку­рат­но под­режь­те неров­ные края. Слег­ка раз­мя­тые рука­ми обрез­ки пере­ло­жи­те в мис­ку с остав­ши­ми­ся оре­ха­ми, пере­ме­шай­те.
7. Из выров­нен­ных кор­жей сфор­ми­руй­те торт, про­сла­и­вая их кре­мом. Смажь­те кре­мо­вой мас­сой всю поверх­ность тор­та, при­сыпь­те крош­кой, а верх­ний корж допол­ни­тель­но при­сыпь­те сахар­ной пуд­рой.

Домаш­ний торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » с конья­ком и сли­воч­ным кре­мом

• пол­ста­ка­на 15% сме­та­ны ;
• круп­ное яйцо ;
• сто­ло­вая лож­ка конья­ка ;
• пач­ка сли­воч­но­го мас­ла (не спр­э­да!);
• сто­ло­вая лож­ка саха­ра ;
• ста­кан ледя­ной питье­вой воды ;
• чет­верть ложеч­ки пова­рен­ной соли ;
• пше­нич­ная мука, при­мер­но пол­ки­ло.

Для кре­ма :

• пол-лит­ра жир­ных жид­ких сли­вок ;
• нежид­кая, жир­ная сме­та­на – 500 гр.;
• два ста­ка­на саха­ру ;
• паке­тик кри­стал­ли­че­ско­го вани­ли­на.

Допол­ни­тель­но :

• 100 гр. плит­ка бело­го шоко­ла­да.

1. Натёр­тое на тёр­ке мас­ло быст­ро пере­ме­шай­те с мукой. Ста­рай­тесь на дан­ном эта­пе не сопри­ка­сать­ся рука­ми с тестом, пере­ме­ши­вай­те мас­су лож­кой.
2. Соеди­ни­те коньяк с водой, добавь­те сахар с солью, раз­ме­шай­те. В рас­тво­ре не долж­но быть нерас­тво­рён­ных кри­стал­лов сыпу­чих состав­ля­ю­щих. Пере­лей­те жид­кость в мас­ля­ни­стую муч­ную мас­су, добавь­те холод­ную сме­та­ну и заме­си­те. Дол­го обми­нать не сто­ит, ина­че мас­ло под­та­ет.
3. Ска­тай­те тесто тол­стой кол­бас­кой, раз­режь­те её на десять кусоч­ков, сло­жи­те в мис­ку и поставь­те на пол­ча­са в моро­зил­ку.
4. Под­мо­ро­жен­но­му тесту дай­те немно­го вре­ме­ни отле­жать­ся в теп­ле, бук­валь­но пару минут. Затем рас­ка­тай­те тон­ки­ми, двух­мил­ли­мет­ро­вы­ми пла­ста­ми и выпе­ки­те на сухом про­тивне до золо­ти­сто­го окра­ши­ва­ния. Обя­за­тель­но про­ко­ли­те заго­тов­ки кор­жей перед выпеч­кой любым ост­рым пред­ме­том.
5. Сра­зу после выпеч­ки под­ров­няй­те неров­ные края кор­жей, вос­поль­зо­вав­шись боль­шой тарел­кой в каче­стве шаб­ло­на, если торт будет круг­лым. Квад­рат­ные кор­жи вырав­ни­вай­те на глаз.
6. Для кре­ма сна­ча­ла сме­шай­те сме­та­ну с обыч­ным и ваниль­ным саха­ром. Затем, интен­сив­но взби­вая, частя­ми вве­ди­те взби­тые отдель­но слив­ки.
7. Из остыв­ших кор­жей, пере­ма­зы­вая каж­дый слой сли­воч­ных кре­мом, сфор­ми­руй­те торт. Хоро­шо про­мажь­те кре­мо­вой мас­сой верх­ний корж и боко­вин­ки. Обрез­ки рас­кро­ши­те блен­де­ром и посыпь­те крош­кой все сто­ро­ны тор­та.
8. Кар­то­фе­ле­чист­кой срежь­те с плит­ки шоко­ла­да тон­кие полос­ки и акку­рат­но выло­жи­те их на сере­ди­ну тор­та.
9. Для про­пит­ки поставь­те десерт на ночь в холо­диль­ник.

Торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » – клас­си­че­ский вари­ант

• белая пер­во­сорт­ная мука – 500 гр.;
• ледя­ная питье­вая вода – 3⁄4 ста­ка­на, ёмко­стью 250 мл ;
• лож­ка вод­ки ;
• пач­ка мас­ла, мож­но заме­нить мар­га­ри­ном.

Крем :

• жир­ный, жела­тель­но домаш­ний, тво­рог – 200 гр.;
• две тре­ти стан­дарт­но­го ста­ка­на саха­ру ;
• 200 гр. жир­ной сме­та­ны ;
• пол­бан­ки кара­ме­ли­зи­ро­ван­ной сгу­щён­ки ;
• неболь­шой паке­тик вани­ли­на ;
• 200 мл очень жир­ных жид­ких сли­вок.

• ядра грец­ко­го оре­ха – 200 гр.;
• 180 гр. абри­ко­со­во­го или пер­си­ко­во­го дже­ма.

1. За пол­ча­са до нача­ла про­цес­са поме­сти­те мас­ло или мар­га­рин в замо­роз­ку. Рядыш­ком поставь­те воду.
2. Пере­се­я­ную два­жды муку насыпь­те в широ­кую мис­ку и натри­те на неё под­мо­ро­жен­ный кули­нар­ный жир. Пере­три­те, а луч­ше все­го пору­би­те всё ножом. Долж­на полу­чить­ся рас­сып­ча­тая мел­кая крош­ка.
3. В ледя­ную воду влей­те коньяк, добавь­те сахар и чуточ­ку соли. Раз­ме­шай­те так, что­бы сыпу­чие состав­ля­ю­щие пол­но­стью рас­тво­ри­лись и пере­лей­те смесь к крош­ке. Заме­си­те кру­тое, но доста­точ­но мяг­кое тесто и поме­сти­те его в моро­зиль­ную каме­ру на пол­ча­са.
4. Раз­де­ли­те на десять частей и рас­ка­тай­те их кру­га­ми око­ло 26 см в диа­мет­ре, сра­зу под­ров­няй­те края. Что­бы тесто лег­че рас­ка­ты­ва­лось, делай­те это на пер­га­мент­ной бума­ге.
5. Поверх­ность кор­жей про­ко­ли­те ост­рым кон­чи­ком ножа или вил­кой, и поме­сти­те выпе­кать­ся до золо­ти­сто­го зару­мя­ни­ва­ния. Кор­жи пекут­ся быст­ро, поэто­му регу­ляр­но посмат­ри­вай­те за ними, что­бы не под­го­ре­ли.
6. Когда будут гото­вы все кор­жи, выло­жи­те их стоп­кой, что­бы осты­ли, а сами зай­ми­тесь при­го­тов­ле­ни­ем кре­ма.
7. Холод­ные слив­ки нач­ни­те взби­вать при самых малых обо­ро­тах мик­се­ра. Пома­лу под­сыпь­те сахар. Когда за вен­чи­ком мик­се­ра нач­нут под­ни­мать­ся устой­чи­вые пики, посте­пен­но вве­ди­те сме­та­ну и пере­тёр­тый на сите тво­рог. Затем, тоже мик­се­ром, вме­шай­те в крем варё­ную сгу­щён­ку и ваниль­ный сахар.
8. Раз­ло­жи­те остыв­шие кор­жи по сто­лу (9 штук) и на каж­дый тон­ким сло­ем нане­си­те джем. Остав­ший­ся корж пере­ло­жи­те в пакет, и про­ка­тай­те скал­кой, что­бы полу­чить крош­ку.
9. Измель­чи­те оре­хи. Они не долж­ны пре­вра­тить­ся в крош­ку, доста­точ­но пору­бить ядра ножом или пере­бить слег­ка блен­де­ром.
10. Нач­ни­те фор­ми­ро­вать торт. Поло­жи­те один из сма­зан­ных дже­мом кор­жей на тарел­ку, нане­си­те на него крем и посыпь­те измель­чён­ны­ми оре­ха­ми. Свер­ху уло­жи­те сле­ду­ю­щий корж, так же смажь­те кре­мом и при­сыпь­те оре­ха­ми. Таким обра­зом, собе­ри­те все кор­жи.
11. Всю поверх­ность тор­та обмажь­те кре­мом и обсыпь­те при­го­тов­лен­ной крош­кой. Дай­те тор­ту высто­ять­ся ночь в холо­диль­ни­ке.

Торт » Стёп­ка-рас­трёп­ка » – хит­ро­сти при­го­тов­ле­ния и полез­ные сове­ты

• Если рас­ка­та­ли сра­зу все кор­жи, а в кухне жар­ко, сло­жи­те их стоп­кой, пере­сы­пая мукой, и убе­ри­те в холо­диль­ник. Доста­вай­те по одно­му, перед выкла­ды­ва­ни­ем на про­ти­вень.
• Сло­ё­ное тесто при выпе­ка­нии силь­но пузы­рит­ся. Про­ко­ли­те поверх­ность заго­то­вок в несколь­ких местах остри­ём сто­ло­во­го ножа, поверх­ность кор­жей будет ров­нее.
• Не спе­ши­те сма­зы­вать кре­мом верх и боко­ви­ны тор­та. Поло­жи­те на него неболь­шой груз и убе­ри­те в холо­диль­ник. Остав­ший­ся крем поме­сти­те туда же и обмажь­те им торт уже после про­пит­ки.