Содержание

Домашняя коптильня для газовой плиты рассчитана на одну или две конфорки. Прибор для копчения, работающий внутри жилого помещения, обязательно должен быть оборудован гидрозатвором – элементом, который улавливает дым и не дает ему просочиться наружу. Коптильню на газовой плите можно изготовить самостоятельно или приобрести готовую конструкцию.

Комплектация приборов работающих на газу

Прибор представляет собой емкость прямоугольной или цилиндрической формы, изготовленную из нержавеющей стали. Этот материал чаще всего используют для производства коптилен благодаря его свойствам: гибкости, прочности, неприхотливости в уходе. Большинство таких устройств оснащены гидрозатвором, который препятствует проникновению дыма в жилое помещение.

В нижней части устройства расположена камера, в которую помещают древесные щепки. Важный элемент прибора, который используют в помещении вместе с газовой плитой, – шланг для отведения дыма. Его выводят в мощную вытяжку или окно (не лучший вариант).

В конструкции подобного устройства предусмотрен поддон для сбора жира, выделяющегося из мяса или рыбы. Продукты, которые размещают в коптильне, укладывают на решетчатые полки либо подвешивают на крюках.

Приборы для приготовления копченостей, работающие от газовой плиты, различаются по конструкции, габаритам, функциональности.

Виды

По предназначению различают такие коптильные приборы:

  • Устройства для горячего копчения. Они имеют небольшие габариты, характеризуются высокой скоростью приготовления продуктов, так как последние обрабатываются дымом при температуре в пределах 60-140°C градусов.
  • Аппараты для холодного копчения. Конструкции в данном случае имеют более крупные размеры. В таких коптильнях продукты обрабатываются дымом при низких температурах – не более 40°C градусов. Мясо или рыба располагаются на значительном расстоянии от тлеющей на дне древесины.

Устройства для газовой плиты имеют разные размеры:

  • небольшие аппараты – 400х300х250 мм, объем составляет 30 л;
  • средние – 500х300х300 мм, объем – 30 л;
  • большие – 600х300х300 мм, объем – 60 л.

Коптильни в большинстве случаев бывают прямоугольными, квадратными и цилиндрическими. Последние более компактны и подойдут даже для малогабаритных кухонь.

Особенности подключения и эксплуатации

Подключения аппарата к газовой плите не требуется. Использование и установка коптильни производится следующим образом:

  1. В нижнюю часть прибора, где располагается специальная емкость, засыпают древесную щепу. Предварительно ее следует слегка смочить водой, так как слишком сухая щепа быстро перегорает. Мокрую древесину класть также не стоит – из-за этого дым будет слишком едким, а процесс приготовления копченостей затянется.
  2. Внутрь прибора устанавливают поддон, в который будет стекать жир, и покрывают его фольгой. Делать это необязательно, но если не воспользоваться фольгой, впоследствии придется долго отмывать противень от скопившегося застывшего жира.
  3. На решетке или крюках размещают подготовленные (просоленные, замаринованные и при необходимости нарезанные кусками) продукты: рыбу, сало, мясо, курицу, колбаски, сосиски.
  4. Специальную емкость заполняют водой, чтобы создать условия гидрозатвора для дыма.
  5. Крышку коптильни закрывают, располагают аппарат на плите, включают газ.
  6. Надевают шланг на штуцер, расположенный на верхней крышке, и выводят его конец в вытяжку над плитой.

Вырабатывающийся под действием высокой температуры дым обволакивает продукты и постепенно наполняет их характерным копченым вкусом и ароматом. В качестве источника дыма используют стружку и ветки таких деревьев, как осина, бук, дуб, ольха, ясень. Древесина фруктовых деревьев также подойдет, а вот от хвойных пород лучше отказаться – они придают горечь готовым продуктам и способствуют появлению черного едкого дыма.

При приготовлении рыбы в коптильне на газу следует учитывать, что ее мясо имеет нежную структуру, поэтому в процессе приготовления может развалиться, размякнуть. Чтобы избежать этого, необходимо обвязать тушку шпагатом либо обернуть специальной пленкой.

Читайте также: Технология изготовления деревянной коптильни

Рецепт приготовления копченой скумбрии

Для копчения на газу горячим методом хорошо подходит скумбрия. Перед тем как поместить рыбные тушки в аппарат, необходимо их подготовить:

  • Нужно взять 2 скумбрии общим весом примерно в 800 г. Почистить тушку и промыть, натереть солью снаружи и внутри. Оставить рыбу на 5 часов, чтобы она просолилась.
  • Время засола можно сократить до 2 часов, если использовать рассол. Для его приготовления на литр воды нужно взять 250 г соли, размешать все и поместить скумбрию в рассол.
  • После того как отведенное для засола время завершится, тушки нужно вынуть, обтереть от остатков соли, выложить на ткань или решетку, оставить на полчаса для просушки.

Пока рыба обветривается, можно подготовить коптильню:

  1. Ольховую щепу замочить, затем промокнуть тканью, чтобы она была слегка влажной. На дно коптильного аппарата выложить фольгу, а на нее – древесину. Она должна быть расположена равномерно, слоем в 2 см.
  2. На щепу установить поддон для сбора жира, который также следует покрыть фольгой.
  3. Разместить скумбрию на решетке. Закрыть аппарат крышкой, залить специальную емкость водой.
  4. Коптильню поставить на газовую плиту, огонь должен быть средним.
  5. Когда из штуцера пойдет дым (это произойдет через 5-7 минут), надеть на него шланг и вывести его в вытяжку или форточку, чтобы дым не выходил в помещение.

Время копчения скумбрии – 25 минут от начала образования дыма. По истечении указанного времени выключить огонь, но коптильню не открывать еще в течение 25 минут. Употреблять готовую копченость рекомендуется через 5 часов, выдержав ее в холодильнике.

Как сделать своими руками

Устройство для копчения на газу можно изготовить самостоятельно. Для этого понадобятся такие материалы:

  • лист нержавейки толщиной в 1,8-2 мм – потребуется около 1,5 кв. м материала;
  • нержавеющая проволока с толщиной в 0,3-0,5 мм и длиной около 10 м;
  • нержавеющая труба с толщиной стенки в 0,25 мм и длиной в 40 см;
  • П-образный профиль из нержавейки, размеры – 3 на 3 см, длина – 2 м;
  • лист нержавеющей стали с толщиной 1-1,5 мм – потребуется примерно 0,2 кв. м такого материала.

Указанное количество ресурсов подходит для конструкции с размерами 600х300х300 мм.

Чтобы сварить коптильню, понадобятся такие инструменты:

  • рулетка;
  • сварочный аппарат;
  • дрель;
  • болгарка.

Ход работы:

  1. Прежде всего следует сварить прямоугольный ящик с гидрозатвором (емкостью для воды) и боковыми ручками для перемещения.
  2. С внутренней части корпуса приваривают полоски нержавеющей стали, которые выполняют функцию опор для решеток. Нижнюю нужно расположить на 12-15 см выше днища, верхнюю – на 7-10 см выше первой, но так, чтобы она не находилась вплотную к крышке аппарата.
  3. Гидрозатвор представляет собой канавку шириной в 2-3 см и аналогичной глубиной, которая проходит по периметру верхней части корпуса. Сделать его можно из П-образного профиля.
  4. В крышку коптильни монтируют трубку из металла для отвода дыма, диаметр которой должен составить около 1 см, а длина – 4-5 см. На верхнюю часть этой трубки надевается шланг, выводящий наружу дым.
  5. Дно аппарата должно быть оборудовано бортиками в 1-2 см, загнутыми вверх. Оно должно быть съемным.
  6. Решетки для коптильни выполняют из нержавеющей проволоки.

Читайте также: Метод сборки небольшой коптильни из скороварки

Достоинства и недостатки

К преимуществам приборов, с помощью которых можно изготовить копчености холодным или горячим методом на газу, нужно отнести следующее:

  • Универсальность. В таких устройствах можно коптить рыбу, мясо, сало.
  • Оптимальность источника тепла. Газовая плита обеспечивает конструкции равномерный прогрев и позволяет регулировать температурные показатели.
  • Компактность и мобильность. Прибор для копчения, подходящий для газовой плиты, можно использовать вне помещения и брать ее с собой на дачу, природу.
  • Долговечность. Качественные коптильни изготавливают из нержавеющей стали, которая является достаточно прочным материалом, выдерживающим высокие температуры и механические воздействия, а также препятствующим возникновению коррозии.
  • Отсутствие дыма. Наличие в конструкции специального шланга, который исключает вероятность проникновения дыма в помещение.
  • Скорость приготовления. Рыбу в коптильне на газовой плите можно приготовить за 40 минут. Мясо коптится дольше – 2-4 часа, в зависимости от сорта, возраста и размеров кусков.
  • Качество. Высокие вкусовые качества готовой продукции, контроль ее производства.

Недостатков коптилен, которые устанавливают на газовой плите, не слишком много. К ним относят большой вес некоторых моделей, что делает их неудобными в транспортировке, и невозможность их применения вне помещения.

Коптильни, работающие на газовой плите, – удобные устройства, с помощью которых готовят разные копчености в домашних условиях без использования жидкого дыма и прочих вредных добавок. Аппараты для холодного или горячего копчения можно приобрести или изготовить подобную конструкцию из нержавеющей стали собственноручно.

Коптильня на плите

Давным давно наткнулась я на рецептик копченой грудинки от Елены http://www.babyblog.ru/user/post/tchourkina/3016321. Но для приготовления данной вкуснятины нужна была коптильня. Долго и безрезультатно я её искала…хотелось приготовить домашнюю копченую рыбку,курочку,сало… чтобы натуральное, без химии.

И вот недавно на ББ нашла то, что искала http://www.babyblog.ru/community/post/opt/1742894

Духовка для копчения, производитель Завод Сельмаш. Всего 960 руб. с орг. За 20-40 минут: рыба, мясо, сало горячего копчения к Вашему столу.

Для этого надо всего лишь:

снять крышку-кожух, открутив винт (сверху)

положить на дно духовки 1-2 ложки опилок или мелкой стружки

подвесить на лучи стержня рыбу, мясо или сало и закрыть духовку

поставить духовку на 20-40 минут на электроплиту или газовую плиту и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

УРА!!! Скоро буду баловать своих родным вкусными, а главное натуральными копченостями)

Ну и пару рецептиков

Копченая свиная грудинка

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек.

Приготовим рассол в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды берем 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 — 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 — 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола, их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Можно не дожидаться и обтереть куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их засыпаем на дно коптильни (примерно две горсти).

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя и закрываем крышку коптильни. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты,откручиваем крышку. Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Курица

Рассол делаем как и для грудинки, специи для шашлыка заменим специями для курицы- 2 ст.л. Курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Этого достаточно для полного среднего просаливания курицы.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Затем коптильню открываем… Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной!!!

Копчение рыбы на плите в городской квартире

Закоптить рыбу на плите, легко и просто? В городской квартире???
Да ну, это нереально!
Я тоже так думала))) Даже решила построить коптильню на участке. Посчитали, что-то дорого вышло. И не надо мне в промышленных масштабах копить)
Пока искала способы копчения, наткнулась на простой способ копчения на плите. И опилки не нужны.
Всё так просто…
На дно кастрюли насыпать рис. Самый обычный рис.
В оригинальном рецепте добавляли высушенную чайную заварку.
У меня был интересный компонент))) Это костра крапивы — внутренняя древесная часть. Я пыталась приспособить её как фитиль для свечи. Она отказалась гореть как фитиль. Но пахла приятно. Я запомнила это свойство, и применила как добавку при копчении.
Внимание!
Этот рецепт отличается от стандартных рецептов по копчению.
Обычно, коптят либо опилками, либо дымом.
Опилки нужны древесные. Дым даёт запах характерный. Пугают, что это вредно для здоровья.
В этой технологии рыба коптилась теплым воздухом, насыщенным запахом стебля крапивы.
Суть технологии в отсутствии дыма!
Я сразу не поняла, и подпустила запаха сгоревшего риса((( Поэтому делайте в самой простой кастрюле.
Оказалось, что рис на дне надо прогревать на самом маленьком огне. Меньшая конфорка на минимальном огне. Вот так хорошо! Тогда рис на дне не горит, и рыба прогревается теплым воздухом.
Итак, рыбу натереть солью по вкусу, сложить в металлический дуршлаг. Сетка для пароварки даже лучше. Площадь соприкосновения с теплым воздухом больше.
На дно сухой(!) рис и стебель крапивы. Можно вместо него сухую(!) чайную заварку или любые травы.
Дуршлаг вставить в кастрюлю, накрыть крышкой сверху, поставить на самый маленький огонь.
Держать на огне 40-60 минут. Зависит от мощности плиты, количества рыбы, диаметра дырок в дуршлаге.
Это сухая(!!!) технология.
Проверить готовность.
Готовая рыба легко отделяется от костей. Мякоть рыбы легко отделяется от целого куска.
Вкус: нежный, сочный, ароматный. Я такого вкуса даже в готовой рыбе не помню.
Что-то похожее было у палтуса, который коптили прямо на берегу Северного Ледовитого океана, в самодельных коптильнях. Отец привоз напрямую с коптильни.
В такой технологии сохраняются все плюсы копчения рыбы, при этом без запаха дыма.
Все сложности остаются в классических мокрых или дымовых рецептах на костре.
Автор рецепта: Юлия Староселец.
Будьте здоровы и счастливы!)

Как надо3 варианта копчения дома

Мясо чаще коптят на дубовых или вишнёвых опилках, рыбу — в основном на ольховых или, в редких случаях, кленовых, так как эти два варианта просто лучше подходят ко вкусу рыбы и придают ей насыщенный цвет.

С горячим копчением дома проблем нет, можно коптить как в мини-коптильне (они продаются в интернете и стоят около трёх тысяч), так и подручными средствами. Весь процесс копчения занимает около 40 минут, в зависимости от размера продукта. За это время он пропекается, варится и коптится одновременно.

Я специализируюсь на рыбе, поэтому о ней и буду говорить. Сначала рыбу нужно опустить на полтора часа в тузлук — раствор поваренной соли (150 граммов соли на литр воды). Дальше копчение работает по принципу пароварки: нужно поставить на плиту на слабый огонь кастрюлю (лучше использовать эмалированную, чтобы дно не сгорело, и ту, которую не жалко, так как она покроется копотью), на её дно положить и поджечь опилки (они должны тлеть), на них поставить решётку, а на решётку — рыбу. Закрыть крышкой (иначе дым будет рассеиваться и рыба пропечётся только с одной стороны) и держать 30–40 минут.

С холодным копчением в домашних условиях сложно: надо, чтобы дым поступал охлаждённый до 14–16 градусов, иначе рыба сварится, кроме того, коптить придётся почти сутки. Для этого профессионалы используют дымогенераторы, которые охлаждают дым до необходимой температуры. Но есть и другие варианты: например, проводят трубу под землёй, потому что там низкая температура, и пускают по ней дым; через некоторое расстояние она выходит наружу, и так же, как в случае с горячим копчением, дым поднимается на рыбу, которую кладут на решётку.

Пошаговое описание изготовления коптильни из кастрюли своими руками

Если хочется домашних копченостей, но нет возможности купить специальную конструкцию для горячего копчения, то можно соорудить самый простой вариант коптильни из обычной кастрюли.

Какие кастрюли можно использовать

Подобное устройство по своему принципу может напомнить мультиварку, но которая дополнительно имеет еще и функцию копчения. Для домашней коптилки можно использовать кастрюли, которые изготовлены из самых разных видов современных металлов.

Кастрюля из пищевой нержавейки. Такое устройство легко моется, в нем ничего не пригорает и со временем не появляется ржавчина. Единственный недостаток модели – небольшой вес. Стоимость кастрюли из нержавейки достаточно высокая. В том случае, если стенки посудины изготовлены из прочного металла, то более выгодным вариантом будет продать ее и приобрести специальное устройство для копчения.

Эмалированная кастрюля. Они более легкие и удобные, чем из нержавейки, приобрести их не так накладно, с финансовой точки зрения это выгодное решение. Эмаль же при этом будет выступать в качестве «стекла», которое во время нагревания не выделяет никаких вредных компонентов. Эмаль не подвергается коррозии, не окисляется в процессе использования

Алюминиевая посуда. Такая посудина достаточно легкая. Оно очень хорошо моется. Но стоит помнить о том, что если температура будет превышать 400 градусов, то материал быстро становится хрупким. В связи с этим стоит следить, чтобы огонь постоянно был небольшой. Нельзя оставлять конструкцию для копчения из алюминия без присмотра на долгое время.

На заметку! Нельзя использовать оцинкованные кастрюли. Во время нагревания цинк выделяет соединения, которые могут сильно навредить здоровью.

Изготовление самодельной коптильни из кастрюли

Коптильня, вне зависимости от ее типа и размеров, обязательно состоит из следующих элементов:

  • Корпус. В нашем случае это будет кастрюля. В ней и будет происходить весь процесс копчения.
  • Решетки (они могут иметь разную форму), на которые во время копчения будут укладываться предварительно подготовленные продукты.
  • Крышка, с помощью которой можно будет удерживать весь дым внутри используемого корпуса. Она должна максимально плотно прилегать к кастрюле, чтобы процесс копчения был равномерным.
  • Подставка. На нее будет устанавливаться коптильня. Под подставку подкладываются дрова, чтобы подогревать топливо, которое будет находиться внутри кастрюли.

Схема и чертежи

В Сети представлены разные схемы, а также чертежи, по которым можно без проблем сделать самостоятельно такую простую коптильню небольшого размера. В конструкции нет ничего сложного, поэтому с процессом сборки сможет справиться даже неопытный человек, который никогда не пользовался подобным оборудованием.

Инструменты и материалы, которые могут понадобиться

Для того, чтобы изготовить один из простейших вариантов коптильни, могут понадобиться следующие материалы.

  • Одна кастрюля большого размера.
  • Старый мангал.
  • Два прочных кирпича.
  • Одна или две старые решетки.
  • Металлическая пельменица или варенечница.

Данная конструкция, если все покупать, позволит сэкономить как минимум половину от стоимости заводской коптильни.

Процесс сборки

Мини-коптильню из кастрюли можно соорудить, используя для этого несколько прочных емкостей, которые будут иметь одинаковый диаметр. Верхнюю емкость нужно вставить максимально плотно в нижнюю, чтобы между ними не осталось щели, сквозь которую может просочиться дым во время процесса копчения.

В верхней кастрюле, в днище, делаются отверстия для того, чтобы дым мог попадать вверх с нижней части конструкции, куда кладется топливо. Чем больше будет дырок, тем лучше.

Решетку, на которой будут находиться продукты, нужно разместить за несколько сантиметров от крышки. Важно, чтобы между крышкой и уложенными продуктами было хотя бы немного пространства. В противном случае они не будут нормально прокапчиваться со всех сторон. Решетка крепится очень просто. В стенках верхней кастрюли нужно сделать четыре отверстия, в которые проводятся достаточно тоненькие прутья. Дальше на них укладывается решетка.

Сборка

Между решеткой и дном верхней посудины устанавливается поддон из металла на небольших ножках. Стоит проследить за тем, чтобы он не прикасался к стенкам используемой емкости. Устанавливать его нужно обязательно, ведь поддон сможет защитить продукты в том случае, если топливо загорится. Кроме того, именно в него будет стекать жир с копченостей, который не должен попадать на тлеющую щепу.

Особенности изготовления коптильни из кастрюли для разных целей

Изготовить коптильню из кастрюли очень легко, особенно если учесть, что все необходимые материалы без проблем найдутся в любом хозяйстве. Коптить в такой конструкции можно самые разные продукты, начиная с мяса и рыбы, и заканчивая овощами и любимыми фруктами.

Коптильня горячего копчения

К каждому этапу сборки мини-коптильни нужно отнестись максимально серьезно. Стоит отметить, что если все сделать правильно, то получится достаточно качественное и эффективное оборудование.

Самым сложным будет установить решетку внутрь конструкции. Есть два варианта. Можно приобрести уже готовую решетку. Второй вариант – сделать ее самостоятельно. Как уже говорилось выше, в стенке посудины делаются отверстия, сквозь которые протягиваются прутья и на них кладется решетка или сетка.

Еще одним достаточно простым способом горячего копчения будет подвешивание продуктов с помощью крючка. Подготовленное сырье подвешивается на крышку с помощью нескольких крючков. Крышка не должна плотно прилегать к кастрюле, ведь нужно чтобы небольшое количество дыма выходило наружу, иначе он будет слишком плотным.

Коптильня для холодного копчения

Конструкция для холодного копчения более сложная, чем для горячего. Потребуется приложить немного больше усилий. Принцип действия устройства будет заключаться в том, что источник дыма располагается снаружи. Кроме того, дополнительно нужно будет соорудить дымогенератор.

Лучше всего купить конструкцию заводского изготовления со специальными регуляторами температуры. Благодаря этому процесс копчения можно будет полностью автоматизировать и при этом еще и сэкономить на материалах.

В том случае, если дымогенератор делается своими руками, то стоит заранее подготовить систему патрубков, емкость, в которой будет тлеть щепа, электрический нагреватель и компрессор.

Коптильня для квартиры

Изготовить коптильню, которую можно будет использовать непосредственно в квартире можно в том случае, если сохранилась крышка от скороварки. Преимуществом такой крышки есть то, что обратный клапан, который на ней находится, можно демонтировать и туда присоединить штуцер, а уже на него надеть шланг.

Второй конец шланга можно вывести в форточку или в специальный вентиляционный канал. Для такой коптильни нельзя будет сделать решетку с помощью просверливания дырок. Идеальным вариантом станет покупка готовой решетки или же изготовление специальной металлической сетки. Ее нужно обязательно обрезать так, чтобы диаметр соответствовал размерам выбранной кастрюли.

Как правильно пользоваться коптильней

Эта простая мини-коптильня работает точно так, как и многие другие аппараты, предназначенные для горячего копчения.

  • На дно конструкции нужно насыпать опилки или щепу.
  • Дальше над топливом устанавливается поддон на подставке, в который будет стекать жир во время процесса копчения.
  • Над поддоном размещается решетка с подготовленными продуктами.
  • Коптильня плотно закрывается крышкой и становится на небольшой источник тепла. Это может быть электроплитка или же костер.
  • Огонь постепенно разогреет опилки, начнет выделяться дым и продукты будут равномерно прокапчиваться.

Рекомендации пользователей

Мини-коптильни с кастрюли очень удобные в использовании и не требуют никаких специальных знаний для их эксплуатации. Использовать такие устройства желательно на свежем воздухе, ведь в щели между крышкой и кастрюлей может просачиваться немного дыма. Продукты для копчения обязательно подготавливаются и маринуются заранее, чтобы копчености получились вкусными и ароматными.

Коптильня на газу – это современный прибор, который позволяет коптить мясо, сало и другие продукты в домашних условиях без консервантов и канцерогенов.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Коптильня бывает двух конфигураций: прямоугольная и цилиндрическая. Выполняется из нержавеющей стали. Потому что именно она хорошо себя проявила при взаимодействии с открытым огнем.

Сама коптильня состоит из следующих элементов:

  • Ящик для золы, в котором собирается пепел отгоревших щепок. Это помогает избегать загрязнения всех поверхностей и дома в целом.
  • Колосниковая решетка.
  • Поддон для стружек.
  • Решетка для копчения или крючки для копчения. В зависимости от закапчиваемого продукта используется либо первое, либо второе.
  • Заслонка дымоудаления камеры.
  • Заслонка дымохода.
  • Дымоход или трубка для отвода дымовых газов. Лучше всего помещать ее в мощную вытяжку. Если таковой нет, то подойдет и окно. Однако это непрактично и не всегда безопасно. Пользоваться этим стоит только в самом крайнем случае.

Как выглядит коптильня на газу

Размеры коптильни различные от маленькой до большой.

Виды коптилен на газу

Рынок предлагает несколько видов коптилен на газу. Каждая из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки, плюс ко всему присутствует различие в цене.

Коптильня такого типа выполняется также из нержавеющей стали. Имеет небольшие габариты. Отличием такого копчения является то, что продукт подвергается сразу воздействию и дыма, и высокой температуры. Мясо или рыба, приготовленные таким способом обычно мягче и имеют нежный вкус. Однако хранятся они всего лишь от 3 до 5 дней.

Плюсы данной коптильни:

  • Просты в использовании;
  • Можно изготовить своими руками;
  • Быстрый результат без особых усилий;
  • Удобны в домашних условиях;
  • Компактны и имеет небольшой вес.

Основными же минусами данной конструкции можно назвать: некачественное исполнение и сложно отчищать жир и пригорелости с поверхности.

Коптильня холодного копчения

Данный вид коптилен работает по следующему принципу: в камеру, где висит мясо или рыба подается дым от опилок. Температура в коптильне должна быть от 18 до 24 градусов Цельсия. Процесс копчения может занять до 5 дней. Но в этом и есть плюс: хранить такой продукт можно несколько недель.

Плюсы и минусы коптильни ничем не отличаются от предыдущей модели.

Коптильня с гидрозатвором

Раньше все коптильни оборудовались обычной плоской крышкой. Но со временем ее использования ее выгибало горячим воздухом в дугу. Что нарушало герметичность конструкции и сам процесс копчения. Тогда был придуман гидрозатвор, который представляет собой желоб, заполняемый водой во время копчения. Испарение воды предотвращает выгибание крышки.

Коптильня с гидрозатвором на газу

Кроме того, блюда, приготовленные в коптильне с гидрозатвором имеют более насыщенный вкус. А вода в желобе предотвращает проникновение дыма и других испарений в помещение.

Использовать такую коптильню можно и в домашних условиях, в квартире. Потому что дым отводится в специальный шланг.

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором:

  • На дно выкладываются опилки или щепа. Кстати, именно от вида выбранных щепок будет зависеть вкус и запах копченостей.
  • Необходимо установить поддон для сбора жира. В противном случае все это будет капать на плиту.
  • Уложить мясо или рыбу на решетки или же подвесить их.
  • Закрыть крышку.
  • Поместить коптильню на огонь.
  • В желоб залить воду и контролировать ее количество, чтобы она не испарилась полностью.

Время минимального приготовления блюда занимает около часа. Передерживать мясо также не стоит. Потому что оно приобретет чрезмерно сильный копченый вкус. А также распадается на волокна.

Особенности эксплуатации

Как и за любым другим предметов в домашнем обиходе за коптильней необходим свой уход, имеются правила использования и свои хитрости в приготовлении копченых блюд.

Правила пользования коптильней:

  • Первым и самым главным является то, что необходимо следить за огнем под коптильней, чтобы он не погас или не был чрезмерно сильным.
  • Далее важно очистить коптильню от остатков жира и копченостей. Чтобы новая партия не пропиталась неприятными запахами.
  • Если коптильня на газу, то щепки необходимо упаковать в фольгу, в которой нужно сделать отверстия. Важно, чтобы щепки не были от сосновых или еловых деревьев. Потому что от них под действием высоких температур начет выделяться смола, которая испортит вкус продуктов. Лучше всего подходят такие породы деревьев: вишня, яблоко, дуб и другие. Многие применяют еще одну хитрость. В коптильню с гидрозатвором в воду добавляют различные травы: розмарин, базилик и так далее.
  • Далее необходимо разогреть коптильню до 200 градусов Цельсия, затем охладить до 100. В дальнейшем коптить в соответствие с температурой, указанной в рецепте. Также стоит поступать и со временем копчения.
  • Следующим важным пунктом является постоянный догляд за топливом. Огонь не должен быть очень сильным и не очень слабым

За коптильней на газу нужно постоянно следить

Хитрости приготовления блюд:

  • Для приготовления больших кусков мяса температура должна быть немного выше указанной;
  • Рыба готовится при более низких температурах и меньшем времени;
  • Каждые 1,5-2 часа стоит промазывать мясо маринадом для более насыщенного вкуса и аромата;
  • Не рекомендуется открывать крышку лишний раз, это охлаждает коптильню и нарушает процесс копчения;
  • За час полтора стоит проверить готовность продукта. Чтобы он не был испорчен долгим копчением.
  • Коптить же продукты лучше по паре часов в день на протяжении недели.

Копчение не терпит суеты и спешки, поэтому подходить к этому делу необходимо со всей ответственностью.

Важно после каждого копчения очищать емкость от остатков жира. Потому что в дальнейшем отмывать его будет все сложнее. Перед каждым применением проверять коптильню на герметичность. Всегда следить га огнем и не оставлять конструкцию на плите одну.

Коптильня на газу – это идеальный вариант для тех, кто живет в квартире, но при этом любит свежие и приготовленные собственноручно мясо, рыбу, сало или сыр.

Самостоятельное приготовление копченых продуктов является мечтой каждого, кто хоть немного имеет представление о приготовлении пищи в целом. Традиционные статьи, посвященные этому вопросу, указывают на то, что копчение доступно при наличии загородного участка, дачи или частного дома. В итоге жители многоквартирных домов остаются в стороне. Естественно, такие устройства, позволяющие накапливать в себе дым, становятся объектом интереса определенной категории пользователей, а если это устройство еще и универсальное, то одним только своим существованием завоевывает сердца любителей копченых деликатесов.

Коптильня кировского завода «Сельмаш» отличается своей универсальностью. Ее даже можно назвать многофункциональным устройством, так как есть возможность вести холодное (при некоторых конструктивных дополнениях) или горячее копчение. Два вида копчения отличаются друг от друга созданным в коптильне температурным режимом.

  1. Если температура не превышает 29°C градусов, то такое копчение считается холодным.
  2. Обработка дымом при температуре выше 80°C градусов называется горячим копчением.

Границы применимости

Данный вопрос должен подразделяться на две части. В первой части следует отметить, какую именно пищу можно готовить с помощью коптильни от ОАО «Завод «Сельмаш». Здесь фантазия кулинара не ограничена. В рецептах по горячему или холодному копчения отличие только по способу подготовки полуфабрикатов, а также по длительности обработки. В одной и той же коптильне можно прекрасно готовить птицу, говядину, свинину, сало, рыбу, коптить фрукты и овощи, а также грибы. Как мы видим, в этом плане рассматриваемое нами изделие совершенно универсально.

Если вопрос стоит о месте применения, то, прежде всего, отметим, что коптильня подходит для классического применения, то есть, она используется в качестве коптильного ящика и устанавливается на мангал. Такой способ применим на природе, на даче или загородном участке. Но коптильню можно установить на газовую плиту, поместить в газовую или электрическую духовку, что делает возможным ее применение даже в квартире. При этом нет необходимости обеспечивать отвод дыма. Весь дым скапливается в корпусе коптильни и не выходит в пространство на протяжении всего процесса работы.

Технические характеристики

Определенные скептики могут утверждать, что коптильня представляет собой ящик, сделанный из листового металла, поэтому ни о каких характеристиках речи быть не может. Тем не менее, это полноценное устройство, которое выполнено по определенным технологиям. Завод изготовитель дает на него гарантии. На самом деле, постоянная смена температур очень губительно сказывается даже на состоянии металла. Некоторых коптилен, действительно, хватает на 2-3 применения.

  • Первой характеристикой служит наименование производителя. Коптильня выполнены в городе Киров на заводе «Сельмаш». Данный завод приобрел известность на российском рынке благодаря выпуску качественных жаровых шкафов, коптилен и дымогенераторов.
  • Масса устройства составляет всего 5,5 кг. Этот параметр зачастую интересует потенциального покупателя. Во-первых, коптильня должна быть устойчивой. Ее не должно повалить резким потоком ветра или прочими внешними воздействиями. Но в то же время каждый из нас хочет иметь мобильное устройство, чтобы коптильню взять с собой на рыбалку, в лес или просто установить в любом желаемом месте на даче.
  • Форма корпуса коптильни представляет собой цилиндр. Его диаметр равен 26 см, а высота – 40 см. Конечно, параметры нельзя назвать высокими, однако производитель делал акцент именно на компактность. Тем более, что при правильной разделке полуфабриката коптить в таком ящике можно все, что угодно. Рыбу, к примеру, можно подвесить.
  • Корпус ящика решено было сделать из углеродистой стали, хотя решетка, подвесы и поддон выполнены из нержавейки. Здесь следует понимать, что преследовалась цель снижения себестоимости. Экономию по достоинству оценили покупатели. Важно правильно следить за условиями хранения коптильни.
  • Если говорить о надежности изделия, то здесь первостепенную роль играет толщина металла. Толщина всех стенок коптильни равна 1,5 мм. Избежав коррозии, можно не беспокоиться о разрушении корпуса.
  • Коптильня Сельмаш предназначена для расположения продуктов в два уровня. Нижний ярус образован решеткой, на которую можно укладывать мясо или рыбу. Верхний уровень образован специальными подвесами. При желании подвесить можно сало, мясо или рыбу.

Устройство

Коптильня продается в разобранном виде. Каждому владельцу придется освоить процедуру ее сборки или разборки, так как эти манипуляции следует проводить после каждого копчения, чтобы промыть все элементы. Нижняя часть представлена емкостью для щепы или опилок. К днищу этой емкости приварен стержень. Он служит для крепления корпуса коптильного ящика после сборки.

Сверху емкости устанавливается поддон, в который стекает выделяющаяся при копчении жидкость. Если такого поддона нет, то жир попадает на опилки или на щепу, в результате продукты приобретают горький вкус.

Следующий элемент – решетка нижнего яруса. Необходимо раскладывать полуфабрикаты так, чтобы между ними оставалось пространство. Цилиндрическая форма позволяет дыму более равномерно охватывать продукты. После установки решетки при желании можно монтировать подвес, на котором крепятся 6 крючков.

Сверху все накрывается цилиндрическим корпусом, играющим роль стенок коптильни и ее крышки. Корпус плотно притягивается гайкой, обеспечивая герметичность. Чтобы дым не проникал в комнату (при копчении в квартире), под корпус подкладывают асбестовые жгуты. Они абсолютно безопасны для здоровья человека и не причиняют пище никакого вреда.

Читайте также: Как в условиях дома сварить коптильню из металла

Алгоритм работы

Подготовка продуктов, как и проведение копчения, может быть осуществлена несколькими способами. Но при всем этом можно выделить стандартный перечень манипуляций, образующий некий последовательный алгоритм. Если рассматривать горячее копчение, то процедура начинается с закладки материала. В качестве этого материала используют щепу плодовых деревьев, ольхи или бука. Для одной партии достаточно насыпать пригоршню щепы в специальную тару.

Поддон для жира и решетка выполнены в виде дисков, которые устанавливаются на направляющий стержень соосно. Но если расположение решетки изменить невозможно, то подвеску можно установить на любой высоте. Когда продукцию подвешивают на крючки, то ее перевязывают бечевой. Причина кроется в том, что рыба или сало при термической обработке становятся рыхлыми и мягкими. Кусочки могут развалиться и упасть на нижний ярус.

На следующем этапе коптильня накрывается цилиндрическим кожухом, а сверху притягивается гайкой. Далее вся конструкция устанавливается на мангал. Последовательность дальнейших действий зависит от конкретного рецепта.

Мнение эксперта Дмитриев Роман Игоревич Разбирается в вопросах копчения продуктов. Важно помнить, что перед первым применением коптильни ее необходимо подготовить. Она поставляется в разобранном виде, а поверхности деталей содержат смазку, которую придется удалить. Для этого подойдет обычное моющее средство. Но чтобы окончательно избавиться от смазки, следует пустую коптильню разогреть на газовой плите или на костре. В процессе нагревания будет появляться запах машинного масла. Это нормальное явление, так как остатки смазки выгорают. Финишным этапом служит повторная мойка всех деталей с помощью средства для мытья посуды.

Отзывы покупателей

Комментарии, которые оставляют реальные владельцы коптильни, помогают потенциальным покупателям осуществить свой выбор. Их можно встретить на тематических форумах, а также в специальных разделах интернет-магазинов или официальных сайтов торговых представителей. Не скроем, порой отзывы носят чисто субъективный характер или являются «заказными», однако анализ позволяет определить все положительные качества, которые отмечают пользователи.

Первая особенность, которую выделяют владельцы, — цилиндрическая форма коптильного ящика. В классическом горизонтальном ящике продукты после горячего копчения получаются больше вареные, нежели копченые. Здесь же дым поднимается вверх по коптильне и образуется завихрение, что позволяет охватывать продукты равномерно. Копчености получаются более натуральными и вкусными.

Какое бы блюдо ни коптили, запах из ящика не распространяется по комнате. Особенно высокой герметичности удается добиться, если использовать уплотнения. Теперь не нужно обустраивать вывод дыма в вентиляционный канал. Также не нужно наливать воду в гидрозатвор. Достаточно плотно притянуть гайку крепления корпуса. Дым все время остается внутри коптильни.

Габариты устройства подобраны практически идеально. Объем коптильного ящика составляет 10 л. Это позволяет за одну закладку подготовить 4-5 кг полуфабрикатов. Такого количества вполне достаточно, чтобы накормить семью из 4 человек.

Коптильней «Сельмаш» довольны не только жители многоквартирных домов. Даже тем, у кого имеется частный дом, не всегда хочется выходить на улицу и разводить костер, чтобы полакомиться копченостями. Данное устройство позволяет готовить еду прямо дома. Если есть подсобное хозяйство, то в несколько минут можно организовать приготовление копченой курочки или утки.

Если учесть, что горячее копчение продуктов длится пару десятков минут, а сборка коптильни занимает 2-3 минуты, то можно оценить ту скорость, с которой будет готово блюдо по желанию.

Коптильный ящик можно установить на разные типы плит, в том числе и на компактные. Такая универсальность дает возможность воспользоваться коптильней даже в дачном домике.

При всем многообразии рецептов коптильня не накладывает никаких ограничений на их реализацию. С помощью такого устройства можно приготовить все, что захочется.

Читайте также: Можно ли самостоятельно собрать электрокоптильню

Комплектация

Заказывая изделие, каждый клиент желает избежать подделки. Для этого необходимо иметь представление о том, что входит в стандартную комплектацию, если коптилка куплена у официального представителя или у самого производителя.

Прежде всего, это в разобранном виде устройство. Его детали были уже перечислены несколько выше. Все составляющие упакованы в коробку из плотного картона. Даже если хранение осуществлялось не должным образом, излишняя влажность никак не навредит самому устройству. Все детали покрыты защитной смазкой. Но все-таки желательно оценивать внешнее состояние тары.

  • Вместе с устройством идут в наборе три шнура из асбеста. Они укладываются под корпус коптильни для обеспечения герметичности. Вместо этих шнуров, казалось бы, можно использовать силиконовые прокладки, но, учитывая высокую температуру, не стоит экспериментировать.
  • Производитель дает возможность сразу после покупки ощенить функциональность устройства, поэтому поставляет пакетик с ольховой щепой. Такого пакетика вполне хватит на две заправки, а дальше можно начинать эксперименты, добавляя в щепу различные ароматизаторы.
  • Подробное описание и технические характеристики приведены в документации на коптильню. В ее паспорте стоит отметка ОТК. Это означает, что производитель следит за качеством своей продукции.
  • Наконец, настоящим подарком для начинающего мастера является брошюра с наиболее популярными рецептами. Простыми словами, новоиспеченный обладатель коптильни «Сельмаш» полностью подготовлен к ее первому использованию Дело остается только за материалом, необходимо выбрать продукт для копчения.

Электротовары

  • Альберт 01.10.2015 09:50 Для индукции подойдет?
  • Константин 11.06.2015 11:46 Духовка для копчения Сельмаш не имеет для меня аналогов ни по цене, ни по функционалу. Я копчу мясо дома и надо сказать, что это самый легкий процесс, и при этом не приходится занимать всю кухню. Летом вывезу на дачу, буду коптить рыбу.
  • Леонид Петрович 08.06.2015 11:59 Покупал духовку для копчения Сельмаш в этом магазине. Мой отзыв положительный, потому что получил подробную консультацию, и сделал выбор в пользу именно этой духовки. Щепа в подарок – отдельное спасибо, попробовал приготовить птицу на ней, действительно, придает незабываемый аромат дымка.
  • Инна 01.06.2015 12:48 Очень удобно, что духовка для копчения Сельмаш такая универсальная – коптим и дома, и летом на даче. Много места не занимает, уход за ней тоже минимальный. Очень интересно комбинировать разные стружки для придания ароматов мясу и рыбе.
  • Светлозар 28.05.2015 09:57 Эта духовка подойдет тем, кто привык контролировать процесс и хочет получить деликатесы с привкусом дымка. Электрические духовки такого привкуса не дадут. Мы использовали ее и на плите, и на небольшом костре, мясо получается очень вкусное.
  • Витя 12.05.2015 11:26 Недорогая и полностью оправдывающая эти затраты духовка. Покупал Сельмаш для отца, он любит рыбалку и еще небольшое хозяйство держит. Так что у нас всегда на столе вкусности из копчений – рыбки, курочки, индюшки.
  • Егор 04.05.2015 17:32 Купил духовку, но не думал, что окажется так сложно разобраться как приготовить ту же рыбу. Постоянно получается пересушенной, да и запах странный.
  • Светлана 26.04.2015 18:45 Духовку для копчения Сельмаш использую для приготовления рыбы и птицы, получается действительно вкусно. Очень важно правильно подобрать щепу – от породы дерева зависят и вкусовые качества.
  • Сема 23.04.2015 16:13 Просто и понятно. Хорошая вещь для рыболова. Жена не нарадуется, когда прихожу с уловом, вкусная рыбка никогда не пропадает.
  • Витя 14.04.2015 12:56 Духовка для копчения не нуждается в рекламе. У меня такая исправно работает уже 3 год. Покупал тут же.
  • виктор 10.04.2015 18:52 готов купить коптильню СЕЛЬМАШ 1шт. ВАШИ условия она сделана из нержавейки г. САМАРА Виктор
  • Ирина 09.04.2015 17:28 Зачем изобретать велосипед, если можно купить готовую духовку для копчения? Заказала мужу для дачи Сельмаш, на прошлой недели плучили. Первое копчение прошло под пристальным наблюдением соседей, результат порадовал – рыбка получилась отменная!
  • Олег 04.04.2015 13:40 Это вещь! Как только потеплело, заказал и купил духовку для копчения «Сельмаш». Недорого и продуктивно! Уже делали первые копчения, получается очень вкусно.
  • александр 08.06.2014 00:57 мне понравилась эта тестю в подарок!
  • Александра 16.01.2014 10:05 Коптильня супер))))) Спасибо магазину. Заказывала из Москвы. Оперативно выставили счет. И через 2 дня после оплаты, коптильня была отгружена в тк. И на Новый год радовались домашними копченостями)))) А это ни с чем не сравненный вкус)))) Всем советую здесь заказывать.Магазин отличный. Спасибо ВАМ ОГРОМНОЕ)))))))
  • Ярослав 14.03.2013 18:02 Использую коптильню для приготовления разных вкусностей и всегда стараюсь что-то добавить в готовый рецепт. Например, использую разные стружки от разной древесины. Коптильня сделана добротно. Простая, но очень надежная конструкция. Без проблем коптим дома. Если потуже закрутить винт, вообще дыма не будет.
  • Дмитрий 11.03.2013 17:02 Надо сказать, что покупая домашнюю коптильню Сельмаш был приятно удивлен ее реальными размерами. Пробовали коптить и целую курицу, но с опытом стало понятно, что лучше ее все-таки разрезать, хотя бы пополам, чтобы мясо прокоптилось и не было влажным. Совет всем – не открывайте коптильню сразу после готовки, лучше всего, когда мясо или рыба настаиваются, остывают, тогда вкус получается очень насыщенным.
  • Надежда 06.03.2013 16:21 Духовку Сельмаш нам подарили знакомые, которые уже много лет коптят на подобной мясо. Простая в эксплуатации, главное, правильно замариновать мясо и подготовить рыбу. Вкус неповторимый, на столе гости просто разметают эту вкусняшку. Коптильня работает без нареканий, никакого дыма и всегда прокопченное мясо.
  • Алена 03.03.2013 16:06 Купили домашнюю коптильню Сельмаш, изучив предложение. В первый же день прокалили, был сильный неприятный запах, но в дальнейшем от него не осталось и следа. Коптим и мясо, и сало и рыбку. Всего пару часов – и мясо вкуснейшее!
  • Эльдар 27.02.2013 16:27 Коптит хорошо, но покупаю домашнюю коптильню как-то не ожидал, что она начнет ржаветь так быстро. Возможно, слишком тщательно оттер смазку?
  • Анатолий 25.02.2013 22:18 Дешево и практично! Всем советую покупать домашние коптильни Сельмаш! Вкус курочки был неповторимый, да что там вкус – все мясо очень нежное, абсолютно не промасленное с ароматом костра! Коптим постоянно, всем довольны.

Рубрики: Статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *